杏鮑三杯雞
好久沒煮我的招牌三杯雞，
今天想要來點不一樣的三杯雞，
所以在裡面加了杏鮑菇，
想不到杏鮑菇外層巴著三杯的醬料，
一開始吃先吃到三杯鹹鹹甜甜的味道，
後續杏鮑菇滿滿的水分與味道在口中擴散開來
真是好吃！
當然，雞肉更不在話下，特地選了雞腿肉，
巴在雞肉上的三杯醬在嘴裏咀嚼，真的只有鮮。嫩。多。汁可以形容。
有空的你/妳，請務必嘗試做做看唷！
食材
主食材
雞腿（須去骨）
1
杏鮑菇
2
配料
九層塔
少許
蒜頭
數顆
老薑
數片
麻油
2大匙
醃料
醬油膏
3大匙
米酒
3大匙
辣椒
少許
糖
少許
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1 先把雞腿去骨（可請老闆幫去骨）回家後自行切成杏鮑菇大小，用少許的米酒把切好後的雞肉放入滾水中川燙一下，表面熟即可撈起。
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2 將杏鮑菇滾刀切塊後，放入滾水中川燙一下即可撈起（主要是去除杏鮑菇的土味）
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3 接著把主食材與醃料攪和在一起醃製半小時。
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4 把老薑切薄片，越薄越好，好讓麻油爆香時味道容易散發出來，把蒜頭剝好，不用切碎。把辣椒去籽切片。
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5 把麻油倒入2大匙先把蒜頭、老薑爆香，之後把老薑撈起，蒜頭留下與辣椒繼續爆香，接著把醃料與主食材倒入一起攪拌。
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6 這時需要不停的翻炒，不然容易燒焦，攪拌到汁還剩2/1時把爆香好的薑片丟入，最後完全快要收乾時把九層塔丟入，攪拌到完全收汁完畢即可裝盤。
小撇步
雞肉先用熱水川燙的原因是避免在熱炒時，雞肉水分一直往外流失，所以先用熱水把雞肉川燙好讓雞肉的肉汁瑣在裡面，這樣的三杯才會鮮。嫩。多。汁。
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