輕乳酪蛋糕

玩麵粉的日子
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超高人氣的輕乳酪蛋糕,只需注意一些小細節,在家也能輕鬆上手!

食材

適量
適量
蛋黃糊
蛋白霜
3顆
40g
  • 烤模刷上一層奶油在鋪上烤紙備用。

    烤模刷上一層奶油在鋪上烤紙備用。

  • 將鮮奶、奶油、奶油乳酪隔水加熱至溶化。(奶油跟乳酪切小塊比較好融化)

    將鮮奶、奶油、奶油乳酪隔水加熱至溶化。(奶油跟乳酪切小塊比較好融化)

  • 一次一顆將蛋黃加入乳酪糊攪勻再加下一顆。

    一次一顆將蛋黃加入乳酪糊攪勻再加下一顆。

  • 把低筋麵粉及玉米粉過篩加入拌勻。

    把低筋麵粉及玉米粉過篩加入拌勻。

  • 再把乳酪糊過篩至少2次以上。

    再把乳酪糊過篩至少2次以上。

  • 烤箱預熱120度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖。(分三次加入)

    烤箱預熱120度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖。(分三次加入)

  • 加入最後一份砂糖時,打至蛋白霜呈現溼性發泡即可。(打過頭蛋糕容易開裂唷)

    加入最後一份砂糖時,打至蛋白霜呈現溼性發泡即可。(打過頭蛋糕容易開裂唷)

  • 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

  • 再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

    再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

  • 將麵糊倒入烤模裡,進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈。

    將麵糊倒入烤模裡,進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈。

  • 使用水浴法,放入預熱好的烤箱,以120度烤20分鐘後150度再烤15分鐘,最後降為100度烤20分鐘,表面不夠上色的話可再調高120烤5-10分鐘,直到表面上色即可。

    使用水浴法,放入預熱好的烤箱,以120度烤20分鐘後150度再烤15分鐘,最後降為100度烤20分鐘,表面不夠上色的話可再調高120烤5-10分鐘,直到表面上色即可。

  • 時間到後不要急著出爐,開個小縫夾上手套悶個10分鐘再出爐。

    時間到後不要急著出爐,開個小縫夾上手套悶個10分鐘再出爐。

  • 趁熱脫模除去烤紙,等完全冷卻後,放入冰箱冷藏至少4小時或是隔夜更好。

    趁熱脫模除去烤紙,等完全冷卻後,放入冰箱冷藏至少4小時或是隔夜更好。

  • 撒上糖粉(也可塗上鏡面果膠,依個人喜好更換)

    撒上糖粉(也可塗上鏡面果膠,依個人喜好更換)

  • 完成!

    完成!

  • 組織非常綿密好吃!

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留言

共 5 則
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  • 請問這個配方可以使用6吋圓形模嗎?

  • Judy Tang

    Judy Tang

    請問沒有玉米粉可以用低筋代替嗎

    可以!

  • 蔡淑樺

    蔡淑樺

    請問如果改成重乳酪,乳酪的重量變多,其他的需要更改嗎?還是...??

    輕乳酪蛋糕跟重乳酪蛋糕是不一樣的,做法也不同唷!

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