輕乳酪蛋糕 超高人氣的輕乳酪蛋糕,只需注意一些小細節,在家也能輕鬆上手!

輕乳酪蛋糕


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超高人氣的輕乳酪蛋糕,只需注意一些小細節,在家也能輕鬆上手!

熱量
食材
適量
適量
蛋黃糊
蛋白霜
3顆
40g
  • 1
    烤模刷上一層奶油在鋪上烤紙備用。
  • 2
    將鮮奶、奶油、奶油乳酪隔水加熱至溶化。(奶油跟乳酪切小塊比較好融化)
  • 3
    一次一顆將蛋黃加入乳酪糊攪勻再加下一顆。
  • 4
    把低筋麵粉及玉米粉過篩加入拌勻。
  • 5
    再把乳酪糊過篩至少2次以上。
  • 6
    烤箱預熱120度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖。(分三次加入)
  • 7
    加入最後一份砂糖時,打至蛋白霜呈現溼性發泡即可。(打過頭蛋糕容易開裂唷)
  • 8
    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。
  • 9
    再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 10
    將麵糊倒入烤模裡,進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈。
  • 11
    使用水浴法,放入預熱好的烤箱,以120度烤20分鐘後150度再烤15分鐘,最後降為100度烤20分鐘,表面不夠上色的話可再調高120烤5-10分鐘,直到表面上色即可。
  • 12
    時間到後不要急著出爐,開個小縫夾上手套悶個10分鐘再出爐。
  • 13
    趁熱脫模除去烤紙,等完全冷卻後,放入冰箱冷藏至少4小時或是隔夜更好。
  • 14
    撒上糖粉(也可塗上鏡面果膠,依個人喜好更換)
  • 15
    完成!
  • 16
    組織非常綿密好吃!
2018/10/14 發表 7,153 瀏覽
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討論共 5 則

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請問這個配方可以使用6吋圓形模嗎?

3 months ago
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請問沒有玉米粉可以用低筋代替嗎

8 months ago
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作者回應

可以!

8 months ago
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請問如果改成重乳酪,乳酪的重量變多,其他的需要更改嗎?還是...??

9 months ago
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作者回應

輕乳酪蛋糕跟重乳酪蛋糕是不一樣的,做法也不同唷!

9 months ago
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請問用8吋可拆模也可以嗎?
分量一樣嗎?

9 months ago
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作者回應

這配方適合6吋模,做法中需使用水浴法、建議使用固底模具。

9 months ago
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請問為什麼冷卻後表面皺皮了呢?

a year ago
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作者回應

皺皮有很多種原因,如蛋白打發的程度或是烤箱的溫度,需要你多是幾次才能知道你那裡出的問題。

a year ago

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