沙茶羊肉炒麵/一般炒麵作法

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描述

去熱炒店必點的炒麵 怎麼避免炒出來的炒麵味道單調?其實很簡單!爆香的食材選對 保證好吃😋這次示範用沙茶羊肉炒麵示範 一樣作法 要換成別種口味也行!

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

兩瓣
一根
半顆
半根
2湯匙
4朵
市場$30
一把
適量
3湯匙
一湯匙
2小湯匙
4湯匙

步驟

  • 備料 熱油鍋(兩大湯匙)把蒜頭 辣椒 洋蔥 紅蘿蔔 蝦米 香菇爆香

    備料 熱油鍋(兩大湯匙)把蒜頭 辣椒 洋蔥 紅蘿蔔 蝦米 香菇爆香

  • 看到洋蔥炒到透明以後 中間挖個洞 加入羊肉 炒至8分熟

    看到洋蔥炒到透明以後 中間挖個洞 加入羊肉 炒至8分熟

  • 放上青菜

    放上青菜

  • 再放上油麵 加一點泡香菇的水 蓋上鍋蓋 燜4-5分鐘 中火 因為我用電磁爐 火力可能小一點 用瓦斯爐的話 也許可以不用悶這麼久

    再放上油麵 加一點泡香菇的水 蓋上鍋蓋 燜4-5分鐘 中火 因為我用電磁爐 火力可能小一點 用瓦斯爐的話 也許可以不用悶這麼久

  • 用鏟子和筷子翻一下麵 另一面再悶3-4分鐘 如果覺得乾乾的可以再加點香菇水

    用鏟子和筷子翻一下麵 另一面再悶3-4分鐘 如果覺得乾乾的可以再加點香菇水

  • 青菜和麵都軟了以後 加入白胡椒 醬油 砂糖 沙茶醬 炒勻

醬油是拿來上色和增加一點香氣 如果炒的麵太多的話 光是醬油可能鹹度不夠 試看看味道 再看要不要加點鹽巴調味

如果是一般的肉絲炒麵就不需要加沙茶醬 加完醬油 嚐看看味道 沒問題就可以起鍋了

放到碗裡後加點烏醋提味

    青菜和麵都軟了以後 加入白胡椒 醬油 砂糖 沙茶醬 炒勻 醬油是拿來上色和增加一點香氣 如果炒的麵太多的話 光是醬油可能鹹度不夠 試看看味道 再看要不要加點鹽巴調味 如果是一般的肉絲炒麵就不需要加沙茶醬 加完醬油 嚐看看味道 沒問題就可以起鍋了 放到碗裡後加點烏醋提味

  • 沙茶羊肉炒麵比較適合配空心菜 我是沒有用空心菜 隨便買的~

青菜一開始加入鍋的時候 會看起來一大坨!但悶軟了以後其實只有一點點~

麵我買$30是為了要兩個人吃兩餐(而且家人大胃王)可以依照自己的胃口還有人數調整 但我覺得$30的麵是上限 不然會很難炒 食材很難放 如果是超市買的油麵 買一包就可以

    沙茶羊肉炒麵比較適合配空心菜 我是沒有用空心菜 隨便買的~ 青菜一開始加入鍋的時候 會看起來一大坨!但悶軟了以後其實只有一點點~ 麵我買$30是為了要兩個人吃兩餐(而且家人大胃王)可以依照自己的胃口還有人數調整 但我覺得$30的麵是上限 不然會很難炒 食材很難放 如果是超市買的油麵 買一包就可以

小撇步

白胡椒本身有辣度 跟辣椒一起放的時候要注意

醬油和胡椒會讓炒麵變得很好吃喔!加一點糖是要平衡整道菜的味道

可以再加一點蔥段!也很好吃!冰箱沒有就不用麻煩啦

如果想要做成燴麵 香菇水或水加多一點讓麵慢慢吸收湯汁 也可以加點太白粉水 讓醬能夠好好附著在麵上

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