超詳細》日式白玉月見甜醬油糰子🍡
描述
日本街道上常見的鹹甜美食～
趕快開始動手嘗試這個好滋味吧😆
👉此食譜約為15顆的份量！
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時間
步驟
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糯米粉、嫩豆腐放到鍋內 用手揉成糰。 撇步一》嫩豆腐可先切小塊再拌入 這樣比較快拌勻 撇步二》嫩豆腐也可以替換成板豆腐 但因板豆腐含水量較低 若要替換 就要再多加約40克的板豆腐 註：糯米粉可選用「水磨」糯米粉 吃起來會相較沒有粉味
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均勻揉成糰。 撇步三》若麵團太乾就再添加豆腐 若太濕就再添加糯米粉
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分割一個約10克 並且搓圓 也可自由依照想要的大小分割。 撇步四》若想要糰子較快煮熟 可以在糰子中央輕壓一個小凹槽
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煮一鍋滾水。
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輕輕放入糰子。 撇步五》一開始放入糰子的時候 把丸子分散在各區 煮時不要用器具下去攪動 才不會造成沾黏 雖等到丸子下去一陣子之後會隨水流聚集在一起 但那時他們已經不會彼此相黏
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煮至丸子浮起 關火 再等3分鐘。
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準備一碗常溫的開水 將煮好、瀝乾的糰子放入水中備用。 撇步六》放入水中的目的只是為了防止糰子乾燥後相黏 因此放入常溫水中即可 放到冰水中容易變硬
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醬油、水①、味霖、上白糖放入鍋中小火加熱至糖融化。 撇步七》加熱時可搖晃鍋子使其均勻加熱
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糖全部融化後 關火！關火！關火！ 撇步八》關火後再勾芡可以避免醬汁變成一塊一塊像粉粿
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太白粉、水②在「加入前」拌勻。 註：用冷水即可
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將太白粉水倒入醬汁的鍋中 快速拌勻。
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拌勻後 再開「小火」用耐熱橡皮刮刀慢慢邊攪邊煮 煮至微微濃稠。 撇步九》鍋底開始有一點點濃稠 便要馬上離火攪拌 因為鍋子有熱度會持續加熱、持續變濃稠 若發現煮不夠再回爐煮就好 撇步十》勾芡容易煮過頭、燒焦記得開小火就好
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煮好後放到乾淨的碗中備用。
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用洗淨的竹籤將煮好、冷卻過的糰子串起。 撇步十一》串糰子時 可邊轉竹籤邊刺入糰子 會比較好串 撇步十二》若還要將糰子拿去烤 可以事先將竹籤泡水再使用 避免竹籤燒焦
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用湯匙淋上醬汁 就完成啦！
小撇步
沒有上白糖的話 用一般砂糖取代即可 上白糖相對比較不甜膩一咪咪。
