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銅鑼燒


幼幼一番
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份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
  • 1
    準備1:將蜂蜜和90g水拌勻成蜂蜜水。
  • 2
    準備2:將6顆蛋打勻。
  • 3
    準備3:將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩。
  • 4
    將蛋液和砂糖拌勻至砂糖融化。
  • 5
    將已過篩的粉類倒入拌勻。
  • 6
    加入蜂蜜水拌勻後,靜置25-30分鐘。
  • 7
    煎前再分次加入水攪拌,調整濃稠度。
  • 8
    濃稠度約以打蛋器撈起後,成流動稍快的麵糊,且滴落在麵糊上很快就沒有烙紋。
  • 9
    養鍋後(請參小撇步),以紙巾抹一層薄油,開小火,用湯匙將麵糊滴入鍋中,麵糊會在鍋中自然延展成圓型,不需搖晃鍋子來塑形,待麵糊冒泡至泡泡破裂即可翻面。
  • 10
    翻面後再煎約20秒即可起鍋。
小撇步

不沾鍋不需養鍋。但若使用生鐵鍋或不鏽鋼鍋前須先養鍋,使鍋面不沾。

養鍋方式:
1.生鐵鍋:將鍋子上的水擦乾或燒乾,以紙巾抹一層薄油,開大火燒至冒煙後關火,待冷卸後再開始使用。
2.不鏽鋼鍋:將鍋子乾燒後(勿過熱),以紙巾抹一層薄油,待冷卸後再開始使用。

養鍋原理:鍋子因受熱膨脹使毛細孔打開,油脂被吸收到鍋面。冷卸後毛細孔關閉,形成天然保護膜,使鍋面不沾。

2018/07/01 發表 2,889 瀏覽
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