[阿妮塔♥sweet] 豆香輕乳酪蛋糕。
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描述
輕乳酪蛋糕口感輕盈濕潤，彷彿沒有負擔一樣，送入口中在化開前，品嚐淡淡起司的風味。把輕乳酪蛋糕中的牛奶，換成濃郁的無糖豆漿，做出來的蛋糕依舊綿密濕潤，很快就融化在最裡，不同的是，餘韻帶著淡淡的豆香。
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熱量
步驟
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模型內抹奶油(份量外)，底部鋪上橢圓形烘焙紙。先取70g無糖豆漿和玉米粉混合備用。
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一個鍋子煮水，將另一鍋或是大碗疊在上面，採用隔水加熱法融化cream cheese、奶油和剩下的100g豆漿，攪拌到盡量沒有小顆粒，關火。
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蛋黃分次加入乳酪糊，每次加入立刻攪拌，均勻了才加下一顆。
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把作法1中的豆漿玉米粉加進去拌勻，如果覺得有小顆粒就過篩，此為起司蛋黃糊。
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蛋白加一些檸檬汁打發，分三次把糖加入，打到濕性發泡(提起攪拌頭蛋白尖端微彎的程度)。
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先取1/3蛋白霜和起司蛋黃混合，再將蛋黃糊整個倒回剩餘的蛋白霜內，用橡皮刮刀輕柔的上下混合均勻。
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倒入模型內，將表面稍微抹平入烤箱。採用隔水蒸烤的方式來烘焙，也就大烤盤內裝水，再將烤模放在裡面烤。開始先用200度烤讓蛋糕表面上色後，溫度調低至140度，再烤約60-70分鐘。
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出爐後輕摔模型，小心地將蛋糕翻過來，一手接住脫膜的蛋糕，再反成正面朝上放在涼架上散熱。趁溫熱時把鏡面果膠塗在表面，等蛋糕涼了之後放進冰箱，至少冷藏3小時，過夜更好～！
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冰涼好吃，清爽的豆漿輕乳酪蛋糕～♥
小撇步
原文 http://agneta.pixnet.net/blog/post/28237490
(輕乳酪不算很容易，建議看完整blog內的小提醒喔)
＊ 份量為橢圓模x2 或 8吋模x1
＊ 蛋白霜和起司蛋黃糊攪拌時動作要輕，確實拌勻，這個步驟沒做好的話，蛋糕切開時可能會發現分層......
＊ 因為要隔水烘烤，最好使用固定模，如果要使用活動模， 先用鋁箔紙將底部周圍包起來，避免邊烤邊進水。
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