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幼幼一番
95 食譜 311 粉絲

咖哩餃

咖哩餃

描述

30顆咖哩餃。

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

油皮(每份18g)
油酥(每份14g)
內餡(每份18g)

步驟

  • 製作油皮1:將豬油、細砂糖、鹽、水拌勻後,再加入中筋麵粉拌勻至無粉末。

    製作油皮1:將豬油、細砂糖、鹽、水拌勻後,再加入中筋麵粉拌勻至無粉末。

  • 製作油皮2:將麵團展開,勿搓揉以免產生筋性。

    製作油皮2:將麵團展開,勿搓揉以免產生筋性。

  • 製作油皮3:蓋鍋蓋,靜置鬆弛15分鐘。此時可製作油酥。

    製作油皮3:蓋鍋蓋,靜置鬆弛15分鐘。此時可製作油酥。

  • 製作油酥1:將豬油及低筋麵粉攪拌至無粉末。

    製作油酥1:將豬油及低筋麵粉攪拌至無粉末。

  • 製作油酥2:蓋鍋蓋,鬆弛15分鐘。

    製作油酥2:蓋鍋蓋,鬆弛15分鐘。

  • 製作油皮4:將油皮分割成30份,每份18g,再次蓋鍋蓋靜置15分鐘。

    製作油皮4:將油皮分割成30份,每份18g,再次蓋鍋蓋靜置15分鐘。

  • 製作油酥3:將油酥分割成30份,每份14g。蓋鍋蓋,鬆弛15分鐘。

    製作油酥3:將油酥分割成30份,每份14g。蓋鍋蓋,鬆弛15分鐘。

  • 將油酥包入油皮內,做成酥皮。

    將油酥包入油皮內,做成酥皮。

  • 酥皮蓋鍋蓋靜置鬆弛15分鐘。

    酥皮蓋鍋蓋靜置鬆弛15分鐘。

  • 第一次桿捲酥皮1:將酥皮橄平。

    第一次桿捲酥皮1:將酥皮橄平。

  • 第一次桿捲2:捲起來,蓋鍋蓋靜置鬆弛15分鐘。此時可先預熱烤箱,上火190度,下火170度。

    第一次桿捲2:捲起來,蓋鍋蓋靜置鬆弛15分鐘。此時可先預熱烤箱,上火190度,下火170度。

  • 第二次桿捲1:將第一次桿捲好的酥皮直向橄平。

    第二次桿捲1:將第一次桿捲好的酥皮直向橄平。

  • 第二次桿捲2:蓋鍋蓋靜置鬆弛15分鐘。此時可準備內餡。

    第二次桿捲2:蓋鍋蓋靜置鬆弛15分鐘。此時可準備內餡。

  • 洋蔥切碎。將咖哩粉、玉米粉、細砂糖、及水拌勻,做成咖哩醬。熱鍋熱油後,下洋蔥碎炒出香氣,再倒入豬絞肉炒熟炒散,加入咖哩醬炒勻。分成30份,每份18g。

    洋蔥切碎。將咖哩粉、玉米粉、細砂糖、及水拌勻,做成咖哩醬。熱鍋熱油後,下洋蔥碎炒出香氣,再倒入豬絞肉炒熟炒散,加入咖哩醬炒勻。分成30份,每份18g。

  • 包餃子1:包餡後,壓緊邊緣,邊邊留多一點,要用來折花邊。

    包餃子1:包餡後,壓緊邊緣,邊邊留多一點,要用來折花邊。

  • 包餃子2:抓住一角,往內折。

    包餃子2:抓住一角,往內折。

  • 包餃子3:依續抓住一角往內折。

    包餃子3:依續抓住一角往內折。

  • 塗上蛋黃2次。

    塗上蛋黃2次。

  • 表面戳洞。

    表面戳洞。

  • 放入烤箱,烤20分鐘。20分鐘後查咖哩餃下側有無上色。若無上色,關上火,再烤5分鐘。

    放入烤箱,烤20分鐘。20分鐘後查咖哩餃下側有無上色。若無上色,關上火,再烤5分鐘。

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