咖哩餃
描述
30顆咖哩餃。
份量
5
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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製作油皮1：將豬油、細砂糖、鹽、水拌勻後，再加入中筋麵粉拌勻至無粉末。
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製作油皮2：將麵團展開，勿搓揉以免產生筋性。
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製作油皮3：蓋鍋蓋，靜置鬆弛15分鐘。此時可製作油酥。
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製作油酥1：將豬油及低筋麵粉攪拌至無粉末。
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製作油酥2：蓋鍋蓋，鬆弛15分鐘。
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製作油皮4：將油皮分割成30份，每份18g，再次蓋鍋蓋靜置15分鐘。
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製作油酥3：將油酥分割成30份，每份14g。蓋鍋蓋，鬆弛15分鐘。
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將油酥包入油皮內，做成酥皮。
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酥皮蓋鍋蓋靜置鬆弛15分鐘。
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第一次桿捲酥皮1：將酥皮橄平。
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第一次桿捲2：捲起來，蓋鍋蓋靜置鬆弛15分鐘。此時可先預熱烤箱，上火190度，下火170度。
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第二次桿捲1：將第一次桿捲好的酥皮直向橄平。
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第二次桿捲2：蓋鍋蓋靜置鬆弛15分鐘。此時可準備內餡。
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洋蔥切碎。將咖哩粉、玉米粉、細砂糖、及水拌勻，做成咖哩醬。熱鍋熱油後，下洋蔥碎炒出香氣，再倒入豬絞肉炒熟炒散，加入咖哩醬炒勻。分成30份，每份18g。
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包餃子1：包餡後，壓緊邊緣，邊邊留多一點，要用來折花邊。
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包餃子2：抓住一角，往內折。
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包餃子3：依續抓住一角往內折。
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塗上蛋黃2次。
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表面戳洞。
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放入烤箱，烤20分鐘。20分鐘後查咖哩餃下側有無上色。若無上色，關上火，再烤5分鐘。
陳肉肉
Christine Chung
