第一次做藍莓塔就上手 ❤️手不失敗系列 看起來很澎湃得藍莓塔 家人朋友生日、下午茶配杯咖啡~☺️ - 🔺餅皮材料可做1個6寸及4個4寸小塔! 🔻卡士達醬看個人如何使用(我是6寸繞一圈再鋪滿6寸上...

第一次做藍莓塔就上手 ❤️手不失敗系列


Tiffany Tang
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看起來很澎湃得藍莓塔
家人朋友生日、下午茶配杯咖啡~☺️
-
🔺餅皮材料可做1個6寸及4個4寸小塔!
🔻卡士達醬看個人如何使用(我是6寸繞一圈再鋪滿6寸上面)4寸只能圍2個無法填滿4寸的上部!

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
250克
100克
130克
1顆
卡士達醬
250ml
30克
10克
3顆
25克
30克
30克
新鮮藍莓
想加多少備多少
藍莓醬
  • 1
    以下為餅皮製作步驟 ❶ 低筋麵粉+糖粉 攪拌均勻過篩 (奶油切丁放入冰箱備用)
  • 2
    ❷ 將冰奶油丁放入❶的粉類 ,用手拌勻至無奶油
  • 3
    ❸ 全蛋打散加入 ❷ 攪拌至無蛋液為止。
  • 4
    ❹ 揉成麵團,用保鮮膜放至冰箱(可依照麵團大小分開包裹),放至冰箱一夜最理想,最少也要冰4小時
  • 5
    ❺ 時間到後將麵團自冰箱取出開始桿麵團 (動作一定要快,太餅皮若在室溫太久會不好入塔)
  • 6
    ❻ 入塔模後,再放置冰箱冰鎮30分鐘,再放至烤箱,以上下火150度烤15分鐘(依照家中烤箱不同可烤15-20分鐘)
  • 7
    現在開始是卡士達步驟: ① 玉米粉+白砂糖㊀ 混合均勻 ② 將蛋黃打散後加入① 的玉米糖粉,攪拌均勻放置一旁備用
  • 8
    ③ 另一邊 牛奶+白砂糖㊁+ 香草精,攪拌均勻後,放置爐火上煮滾
  • 9
    ④ 待煮滾的牛奶溫度下降時,將②的玉米蛋黃糖倒入
  • 10
    ⑤ 整鍋再拿去爐子上加熱攪拌,至黏稠如圖即可拿下來
  • 11
    ⑥ 待卡士達醬稍微降溫,即可把室溫的奶油丁拌入。 ⑦ 整個卡士達醬降至常溫時,可用保鮮膜放至冰箱。
  • 12
    依照個人喜好組裝:塔皮、卡士達醬、藍莓醬、新鮮藍莓。 6寸塔卡士達醬下面是滿滿的藍莓醬(此次因時間關係沒有自己做藍莓醬,而是在烘焙店購入的) 因卡士達醬已用罄故4寸塔僅能繞外圈。
  • 13
    成品還蠻滿意❤️
小撇步

香草精也可以用半根香草莢代替。
烘烤餅皮時,可以使用烘焙石(或以紅豆綠豆代替),烤的時候才不會底部膨脹太多。

2018/06/23 發表 4,659 瀏覽
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Tiffany Tang
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討論共 1 則

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請問香草精可放可不放嗎?

a year ago
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作者回應

香草精提味用的!看個人喜好摟 也可使用香草莢!

a year ago

大家都在查

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