香酥脆~奶油餐包

森朵餐桌日常
27 食譜 909 粉絲

描述

下雨天麵包天,溫度濕度剛剛好的日子,麵團發得真美呀💗
今天做的是奶油餐包,一種方式是奶油包進麵糰裡,一種是進烤爐前割一刀放上奶油條,烤完後麵包屁股香香脆脆,一口咬下滿嘴都是奶油香,是我超愛的一款麵包。

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 將高粉低粉、酵母粉、糖、鹽放入攪拌盆,拌勻後再加入打散均勻的牛奶與水。液體請不要一次倒下去,保留一些慢慢加(可視麵團情況再增加10g水或牛奶)。
麵包機用麵團模式打十分鐘,到麵團不黏手的程度後加入奶油,再揉打8~10分鐘至麵團表面光滑的程度(總共約需18~20分鐘)。

    將高粉低粉、酵母粉、糖、鹽放入攪拌盆,拌勻後再加入打散均勻的牛奶與水。液體請不要一次倒下去,保留一些慢慢加(可視麵團情況再增加10g水或牛奶)。 麵包機用麵團模式打十分鐘,到麵團不黏手的程度後加入奶油,再揉打8~10分鐘至麵團表面光滑的程度(總共約需18~20分鐘)。

  • 把麵團整成圓形,蓋上蓋子或保鮮膜進行第一次發酵,約50~60分鐘(夏天五十分鐘冬天六十分鐘),大約麵團膨脹到兩倍大左右。

    把麵團整成圓形,蓋上蓋子或保鮮膜進行第一次發酵,約50~60分鐘(夏天五十分鐘冬天六十分鐘),大約麵團膨脹到兩倍大左右。

  • 取出麵團分割成10份滾成圓型,蓋上保鮮膜醒十分鐘。

    取出麵團分割成10份滾成圓型,蓋上保鮮膜醒十分鐘。

  • 再次滾成圓型後就可以放進烤盤(因為奶油會溢出記得加上烘焙紙),進行第二次發酵約50~60分鐘。*第二次發酵請記得旁邊放一杯熱水,我自己會將蒸爐微微加熱後將麵糰放進發酵。
等麵團膨脹至兩倍大,用割線刀割一刀放上奶油條,送進已預熱至180度的烤箱,烤12~15分鐘出爐。

    再次滾成圓型後就可以放進烤盤(因為奶油會溢出記得加上烘焙紙),進行第二次發酵約50~60分鐘。*第二次發酵請記得旁邊放一杯熱水,我自己會將蒸爐微微加熱後將麵糰放進發酵。 等麵團膨脹至兩倍大,用割線刀割一刀放上奶油條,送進已預熱至180度的烤箱,烤12~15分鐘出爐。

  • 完成後記得[立刻]取出麵包,移至鐵架上放涼唷。

    完成後記得[立刻]取出麵包,移至鐵架上放涼唷。

小撇步

*烤溫與時間請根據自己家用烤箱判斷,烤十分鐘時檢查一下,太過上色就是溫度太高,沒有上色就是溫度過低.
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伯爵奶茶餐包:https://icook.tw/recipes/202613
蜂蜜蔓越莓餐包(橄欖油配方) https://icook.tw/recipes/179028

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森朵餐桌日常 27 食譜 909 粉絲

嗨,我是森朵,熱愛在廚房做甜點與麵包的烘焙時光,但多數時候是個與時間拔河的忙碌媽媽,有三個小男孩,每天想的是怎麼餵飽他們,希望他們吃得美味,吃得健康,對我露出心滿意足的微笑(大心)。

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留言

共 1 則
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  • Cathy
    Cathy

    想請問為什麼我烤出來的都沒像妳有這麼漂亮的中線呀?

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