番薯蛋（地瓜球）芝麻版
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
番薯切块，热一锅水，水滚后就可以放入番薯以大火蒸10-15分钟。蒸的时间以番薯的大小而定，切得越大块蒸熟的时间越长。
-
蒸好的番薯要趁热压成泥，当番薯冷却了会比较难压成泥，就如制作马铃薯泥一样，必须趁热压成泥。在压成泥之前可以加入所需的糖，因为番薯刚刚起锅，还有热气，这时候加入糖可以帮助溶化这些糖，此外溶了的糖会给番薯带出一谢谢的水份，让番薯比较湿润，也比较容易压成泥状。
-
压成泥状的番薯这时候可以加入木薯粉，然后搓成团。搓揉的过程中可能会发现番薯团比较干，如果比较干的话可以加入几汤匙的水。
-
在揉番薯蛋时可以加入黑芝麻一起揉。
-
这次做的面团比较干，加了大约3-4汤匙的水。搓好的番薯团可以搓成番薯蛋了，大小以个人喜好而定.
-
油鍋大概150度左右調中火、地瓜球放進鍋後等定型後在攪拌它、地瓜球浮起來漸漸呈現金黃色後（慢慢壓它重複3-5次）後起鍋油濾乾
-
如果要很脆的话，可以放小火慢慢炸，不过有些硬，不适合老人家吃。 如果放大火炸的话，它的外身就比较脆，里面就很软。
