波登精選食譜：週日肉汁佐香腸水管麵
描述
安東尼．波登出版的最新精選食譜《食指大動》收錄了他只與朋友和家人分享的美味與回憶。
安東尼．波登：主廚．作家．專業美食玩家/《波登闖異地》節目主持人以揭發廚藝界內幕的《廚房機密檔案》聞名於世。
份量
食材
步驟
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烤箱預熱至350℉（約180℃）。用鹽與胡椒給牛尾調味。在有蓋平底鍋或有蓋的大型厚底烤鍋中，用中大火加熱橄欖油至七分熱。
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放入豬頸骨與牛尾（若空間不足可分批），在熱油中將每一面燙成褐色。用鐵夾取出呈褐色的肉塊，放在烤盤或大淺盤上，盤子盛接滴出的肉汁時，你可以繼續烹煮剩餘的肉塊。將香腸也煎到微焦，然後放在一旁。
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香腸、豬頸骨與牛尾都煎好起鍋後，將洋蔥放入有蓋平底鍋，中大火拌炒。用木匙刮除鍋巴，讓鍋巴黏在洋蔥表面。撒少許的鹽，讓洋蔥邊煮邊出汁。
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放入蒜頭，煮1分鐘。放入番茄糊、奧勒岡草與紅辣椒粒，煮數分鐘，直到番茄糊呈深紅褐色並開始沾鍋。用乾紅酒洗鍋收汁，煮到一半的液體蒸發。
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放入高湯、碎番茄與乾月桂葉。用棉質紗布包裹香草，接著用棉繩緊緊捆綁，做成法國香草束。
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將牛尾與豬頸骨放回有蓋平底鍋，用鹽與胡椒調味汁後煮至沸騰。蓋鍋，將平底鍋放入烤箱烤2.5小時。
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從烤箱取出平底鍋，放入煎好的香腸，再放回烤箱烤30分鐘。這鍋蔬菜燉肉應濃稠但依然多汁。
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取出並丟棄法國香草束，別讓肉汁與香腸冷卻。
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在大型厚底鍋中，將加了鹽的水煮沸，依照水管麵包裝上的指示將它煮到剛好有嚼勁。用濾盆瀝乾義大利麵，倒掉鍋裡的水，然後用中火溫和拌炒水管麵30秒，使它完全乾燥。
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必要時可使用鐵夾，以免水管麵沾鍋。舀適量的溫肉汁加入厚底鍋，讓肉汁包覆麵，但別淹沒它。 將義大利麵與香腸擺在一起，搭配更多醬汁與刨碎的帕馬森起司上菜。
小撇步
這道美國紐澤西式義大利經典料理，是我所有童年幻想的具體化形象。它體現了物盡其用的拿破崙式思維模式，不僅將一堆都是骨頭、品質不佳的肉變成美味菜餚，更將一份餐點延伸成兩道菜。
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《食指大動》
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