嗜辣者推超下飯的鼓椒肉絲(蔭鼓辣炒肉絲)

Name: 嗜辣者推超下飯的鼓椒肉絲(蔭鼓辣炒肉絲) by Dennis Sean
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 肉絲 300g; [醃肉醃料] 醬油 2大匙; [醃肉醃料] 米酒 1小匙; [副食材] 香油 2大匙; [副食材] 濕蔭鼓 1.5大匙; [調味料] 醬油膏 1大匙; [醃肉醃料] 香油 1小匙; [醃肉醃料] 糖 1/4小匙; [副食材] 辣椒(雞心椒) 適量; [調味料] 米酒 2大匙; [醃肉醃料] 白胡椒粉 適量; [副食材] 蒜末 1大匙; [調味料] 糖 1小匙; [醃肉醃料] 太白粉(或玉米粉) 1大匙; [副食材] 蔥 2-3支; [調味料] 白胡椒粉 適量; [醃肉醃料] 蒜末 1小匙; [副食材] 香菜 適量

描述

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這一道菜是我自己非常喜歡的一道菜,簡單快速好下飯,外面好像沒看過有人有這道菜,味道就類似蔭鼓蒸排骨,喜歡吃辣的人可以試看看! 醬汁拿來拌麵拌飯都超級好吃

383 說讚 2 一起做

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

肉絲

300g

醃肉醃料

醬油

2大匙
米酒

1小匙
香油

1小匙
糖

1/4小匙
白胡椒粉

適量
太白粉(或玉米粉)

1大匙
蒜末

1小匙

副食材

香油

2大匙
濕蔭鼓

1.5大匙
辣椒(雞心椒)

適量
蒜末

1大匙
蔥

2-3支
香菜

適量

調味料

醬油膏

1大匙
米酒

2大匙
糖

1小匙
白胡椒粉

適量

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步驟

1.把肉絲加入醃料:醬油2大匙.米酒1小匙.糖1/4小匙.白胡椒粉適量.蒜末1小匙攪拌均勻後再加太白粉1大匙拌勻後最後加香油1小匙拌勻備用(至少醃20分稍微入味)(可放冰箱冷藏2天或冷凍一個月,要煮時再退冰)
起油鍋
把肉絲下鍋炒並且拌開
炒至變色五六分熟就可以起鍋備用
下少許的油先爆香蒜末後再下辣椒,之後再加入濕蔭鼓(炒完肉絲不用洗鍋直接小火爆香辛香料,鍋邊那些是肉類蛋白質的焦化的美味來源)
加入醬油膏.糖和肉絲拌炒並且鍋邊嗆米酒(醬油膏和醃肉的太白粉自然會讓湯汁有勾芡的濃稠效果)
開大火讓湯汁更濃稠一點起鍋前加入蔥段香菜和白胡椒粉提味即可(蔥段不要過度加熱才會脆甜)
呈盤(湯汁拌飯拌麵都好吃)