蘋果披薩餃

Name: 蘋果披薩餃 by 野犬
Ingredients: [⊙麵糰材料：] 高筋麵粉 200g; [⊙麵糰材料：] 牛奶 135CC; [⊙蘋果餡] 中型蘋果去皮核 5個640g; [⊙麵糰材料：] 速發酵母 0.5小匙; [⊙蘋果餡] 低筋麵粉 15g; [⊙麵糰材料：] 橄欖油 15g; [⊙蘋果餡] 奶油 10g; [⊙麵糰材料：] 鹽 1/4小匙; [⊙蘋果餡] 葡萄乾 25g; [⊙蘋果餡] 松子 15g; [⊙蘋果餡] 檸檬汁 30cc; [⊙蘋果餡] 肉荳蔻 適量; [⊙蘋果餡] 糖 2大匙

描述

披薩人人愛，甜味披薩更常是餐桌上最後的驚嘆號！將甜甜的水果餡包入披薩餃，更能封住滿滿的水果香甜，更令人著迷。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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食材

⊙麵糰材料：

高筋麵粉

200g
牛奶

135CC
速發酵母

0.5小匙
橄欖油

15g
鹽

1/4小匙

⊙蘋果餡

中型蘋果去皮核

5個640g
低筋麵粉

15g
奶油

10g
葡萄乾

25g
松子

15g
檸檬汁

30cc
肉荳蔻

適量
糖

2大匙

步驟

將披薩麵糰材料混勻，揉成有彈性的麵糰，分割揉成兩個175g的麵糰。
麵糰抹油覆蓋靜置室溫半小時後，放入冰箱冷藏發酵隔夜。
隔天，製作蘋果餡，先將蘋果去皮去核，切成薄片小塊。
奶油放入鍋中煮融。
將蘋果放入拌勻，倒入檸檬汁和2大匙糖。
中火拌煮約10分鐘。
熄火後加入肉荳蔻（或肉桂）、泡過酒的葡萄乾、烤過的松子。
再加入少許的麵粉拌勻後備用。
冷藏發酵了15小時的麵糰。
將麵糰桿成圓形薄皮。
將蘋果餡放在一半的麵皮上。
將麵皮摺起成餃子形，用叉子在邊緣壓出叉痕收口。
在披薩餃上方用叉子叉出小洞，這樣烘烤時可以排氣。
預熱好烤箱，以230℃烤16-18分鐘。這次有用披薩石板，直接用烤盤也是可以。
烤好出爐。
披薩皮皮薄微脆，蘋果餡風味稍淡。原本想保持蘋果原來的風味和脆感，所以只有稍稍煮了一下，沒有熬煮很久，不過覺得下次還是再多煮久一點更能表現出蘋果餡的味道。喜歡甜的人，糖的份量可以再多一些，應該也會更入味。