迪士尼樂園的肉桂捲，奶油乳酪糖霜
描述
這次參考的食譜非常美式，是迪士尼樂園大街上那間烘培坊的肉桂捲食譜，我(盡量)遵照食譜分量，但是糖的用量讓我看了手抖，還是忍不住稍微調整了一下。
份量
時間
食材
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半杯(120 ml)
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10 g
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兩湯匙 (分兩份)
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八杯 (1120 g
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100 g
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兩杯(480 ml)
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半杯 (115 g)
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兩顆
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一茶匙
步驟
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將酵母、溫開水、一湯匙糖放入碗裡，攪拌，放置五到十分鐘至冒出泡泡 (碗太小了，整個快要冒出來
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這個就是美式布丁粉。美國人說的布丁(pudding)跟我們的布丁是兩回事，我們的布丁是QQ的口感，他們的布丁則是類似克林姆麵包的內餡那樣，軟滑綿密以及很重的香草味。這次的麵團做出來非常軟綿，就是因為這個。 沒有這個，用卡士達粉也有一樣的效果 (再沒有，就自己煮卡士達醬啦)
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把兩大杯牛奶與布丁粉放入鍋裡，攪拌均勻，開小火，邊加熱邊攪拌
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直到這樣略為黏稠的程度，一旁放涼
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把其他麵團材料(除了奶油之外)加到大碗裡
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加入牛奶酵母，以及涼透的卡士達醬
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攪拌機先開低速(刻度2)，攪拌至材料混合均勻之後，加入室溫軟化切小塊的奶油，同時將轉速開到3(中速)，攪打五到八分鐘，不需要有薄膜，只要麵團光滑有彈性即可 (這麵團成品頗為濕黏，如果一開始太濕攪不開，先停止半小時，讓麵糰稍微吸收水分之後再繼續攪打，就會比較容易操作)
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攪打好的麵糰，整形成圓形，蓋上濕布，發酵一個小時 (同時，從冰箱拿出內餡需要用的奶油，於室溫軟化)
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或是發酵成兩倍大
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桌上與麵糰表面各灑一點麵粉 (因為這麵團很濕黏，多點手粉比較好操作) (但也不能太多，會影響口感)
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將麵團擀成大概20x35公分左右的長方形麵團，厚度大概比半公分再薄一點
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將軟化的奶油平均抹在麵糰上
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每個角落都要抹到
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先舖上黑糖 (這只有一杯黑糖，就已經快滿出來，原食譜的份量是兩杯，我....我.....我下不了手)
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撒上肉桂粉與肉豆蔻粉 (盡量鋪滿一點，烤過之後香味會比你以為的淡一些)
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然後走到桌子的另一側，從短面開始捲 這個是參考不萊恩老師的作法，從短邊開始捲，捲出來的肉桂捲比較多層飽滿，只要分切短一點，做出來的數量是一樣的
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慢慢從底部拉緊捲起來
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邊捲的同時，整理一下側邊，稍微壓進去，這樣邊邊會比較好看
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一卷大約四公分的寬度
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平均擺在烤盤上，底部放切小塊的奶油，然後放置室溫發酵約四十分鐘
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雞蛋打散，平均刷在肉桂捲表面
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烤箱預熱：175*C/350*F 將肉桂捲放在烤箱中層，烘烤約15~20分鐘 每次打開烤箱門，都覺得溫度好像就降低了嗎？我的方法是，預熱時調高個五到十度(華氏)，放進烤箱之後再將溫度調回原本的設定，這樣烤箱溫度就不會變動太大
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出爐！香噴噴！
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這次的肉桂捲看起來超專業der~
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烤麵包或烘培品，有時候表面顏色很難觀察，要怎麼知道烤熟了沒？ 翻過來看底部，有呈現這樣金黃略深的顏色，就表示烤的程度很完美
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糖霜做法很簡單，把所有的材料加入大碗裡，攪打均勻即可 (奶油乳酪與無鹽奶油記得要先從冰箱拿出來放置室溫) 至於為什麼網站上的糖霜看起來比較黏稠，我的糖霜則略為固態呢？因為我只用了一杯半的糖粉，甜度就已經有點超過，迪士尼樂園的肉桂捲糖霜，那糖粉用了整整三杯！三大杯美式量杯啊！美國人對於糖份的接受度完
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冷卻之後，用密封容器，室溫保存三五天也可。
小撇步
跟蛋糕不一樣，肉桂捲的糖霜要在溫溫的時候就抹上去，溫度會讓糖霜略略融化，是最好吃的程度。
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