迪士尼樂園的肉桂捲,奶油乳酪糖霜


靜姐
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限12字

這次參考的食譜非常美式,是迪士尼樂園大街上那間烘培坊的肉桂捲食譜,我(盡量)遵照食譜分量,但是糖的用量讓我看了手抖,還是忍不住稍微調整了一下。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
半杯(120 ml)
10 g
兩湯匙 (分兩份)
八杯 (1120 g
兩杯(480 ml)
半杯 (115 g)
兩顆
一茶匙
內餡材料
一杯(240 g)
150 g
兩茶匙
半茶匙
手抓一把
一顆
奶油乳酪糖霜材料:
8盎司(226 g)
半杯 (115 g)
一杯約250g
兩大匙
一小匙
刷表面材料
一顆
50 g
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  • 將酵母、溫開水、一湯匙糖放入碗裡,攪拌,放置五到十分鐘至冒出泡泡
(碗太小了,整個快要冒出來

    將酵母、溫開水、一湯匙糖放入碗裡,攪拌,放置五到十分鐘至冒出泡泡 (碗太小了,整個快要冒出來

  • 這個就是美式布丁粉。美國人說的布丁(pudding)跟我們的布丁是兩回事,我們的布丁是QQ的口感,他們的布丁則是類似克林姆麵包的內餡那樣,軟滑綿密以及很重的香草味。這次的麵團做出來非常軟綿,就是因為這個。

沒有這個,用卡士達粉也有一樣的效果
(再沒有,就自己煮卡士達醬啦)

    這個就是美式布丁粉。美國人說的布丁(pudding)跟我們的布丁是兩回事,我們的布丁是QQ的口感,他們的布丁則是類似克林姆麵包的內餡那樣,軟滑綿密以及很重的香草味。這次的麵團做出來非常軟綿,就是因為這個。 沒有這個,用卡士達粉也有一樣的效果 (再沒有,就自己煮卡士達醬啦)

  • 把兩大杯牛奶與布丁粉放入鍋裡,攪拌均勻,開小火,邊加熱邊攪拌

    把兩大杯牛奶與布丁粉放入鍋裡,攪拌均勻,開小火,邊加熱邊攪拌

  • 直到這樣略為黏稠的程度,一旁放涼

    直到這樣略為黏稠的程度,一旁放涼

  • 把其他麵團材料(除了奶油之外)加到大碗裡

    把其他麵團材料(除了奶油之外)加到大碗裡

  • 加入牛奶酵母,以及涼透的卡士達醬

    加入牛奶酵母,以及涼透的卡士達醬

  • 攪拌機先開低速(刻度2),攪拌至材料混合均勻之後,加入室溫軟化切小塊的奶油,同時將轉速開到3(中速),攪打五到八分鐘,不需要有薄膜,只要麵團光滑有彈性即可
(這麵團成品頗為濕黏,如果一開始太濕攪不開,先停止半小時,讓麵糰稍微吸收水分之後再繼續攪打,就會比較容易操作)

    攪拌機先開低速(刻度2),攪拌至材料混合均勻之後,加入室溫軟化切小塊的奶油,同時將轉速開到3(中速),攪打五到八分鐘,不需要有薄膜,只要麵團光滑有彈性即可 (這麵團成品頗為濕黏,如果一開始太濕攪不開,先停止半小時,讓麵糰稍微吸收水分之後再繼續攪打,就會比較容易操作)

  • 攪打好的麵糰,整形成圓形,蓋上濕布,發酵一個小時
(同時,從冰箱拿出內餡需要用的奶油,於室溫軟化)

    攪打好的麵糰,整形成圓形,蓋上濕布,發酵一個小時 (同時,從冰箱拿出內餡需要用的奶油,於室溫軟化)

  • 或是發酵成兩倍大

    或是發酵成兩倍大

  • 桌上與麵糰表面各灑一點麵粉
(因為這麵團很濕黏,多點手粉比較好操作)
(但也不能太多,會影響口感)

    桌上與麵糰表面各灑一點麵粉 (因為這麵團很濕黏,多點手粉比較好操作) (但也不能太多,會影響口感)

  • 將麵團擀成大概20x35公分左右的長方形麵團,厚度大概比半公分再薄一點

    將麵團擀成大概20x35公分左右的長方形麵團,厚度大概比半公分再薄一點

  • 將軟化的奶油平均抹在麵糰上

    將軟化的奶油平均抹在麵糰上

  • 每個角落都要抹到

    每個角落都要抹到

  • 先舖上黑糖
(這只有一杯黑糖,就已經快滿出來,原食譜的份量是兩杯,我....我.....我下不了手)

    先舖上黑糖 (這只有一杯黑糖,就已經快滿出來,原食譜的份量是兩杯,我....我.....我下不了手)

  • 撒上肉桂粉與肉豆蔻粉
(盡量鋪滿一點,烤過之後香味會比你以為的淡一些)

    撒上肉桂粉與肉豆蔻粉 (盡量鋪滿一點,烤過之後香味會比你以為的淡一些)

  • 平均撒上核桃與蘋果丁
(核桃與蘋果是個人喜好,也可以用果乾、水分少的水果如香蕉、其他堅果類代替或乾脆省略)

    平均撒上核桃與蘋果丁 (核桃與蘋果是個人喜好,也可以用果乾、水分少的水果如香蕉、其他堅果類代替或乾脆省略)

  • 然後走到桌子的另一側,從短面開始捲

這個是參考不萊恩老師的作法,從短邊開始捲,捲出來的肉桂捲比較多層飽滿,只要分切短一點,做出來的數量是一樣的

    然後走到桌子的另一側,從短面開始捲 這個是參考不萊恩老師的作法,從短邊開始捲,捲出來的肉桂捲比較多層飽滿,只要分切短一點,做出來的數量是一樣的

  • 慢慢從底部拉緊捲起來

    慢慢從底部拉緊捲起來

  • 邊捲的同時,整理一下側邊,稍微壓進去,這樣邊邊會比較好看

    邊捲的同時,整理一下側邊,稍微壓進去,這樣邊邊會比較好看

  • 一卷大約四公分的寬度

    一卷大約四公分的寬度

  • 平均擺在烤盤上,底部放切小塊的奶油,然後放置室溫發酵約四十分鐘

    平均擺在烤盤上,底部放切小塊的奶油,然後放置室溫發酵約四十分鐘

  • 雞蛋打散,平均刷在肉桂捲表面

    雞蛋打散,平均刷在肉桂捲表面

  • 烤箱預熱:175*C/350*F

將肉桂捲放在烤箱中層,烘烤約15~20分鐘

每次打開烤箱門,都覺得溫度好像就降低了嗎?我的方法是,預熱時調高個五到十度(華氏),放進烤箱之後再將溫度調回原本的設定,這樣烤箱溫度就不會變動太大

    烤箱預熱:175*C/350*F 將肉桂捲放在烤箱中層,烘烤約15~20分鐘 每次打開烤箱門,都覺得溫度好像就降低了嗎?我的方法是,預熱時調高個五到十度(華氏),放進烤箱之後再將溫度調回原本的設定,這樣烤箱溫度就不會變動太大

  • 出爐!香噴噴!

    出爐!香噴噴!

  • 這次的肉桂捲看起來超專業der~

    這次的肉桂捲看起來超專業der~

  • 烤麵包或烘培品,有時候表面顏色很難觀察,要怎麼知道烤熟了沒?

翻過來看底部,有呈現這樣金黃略深的顏色,就表示烤的程度很完美

    烤麵包或烘培品,有時候表面顏色很難觀察,要怎麼知道烤熟了沒? 翻過來看底部,有呈現這樣金黃略深的顏色,就表示烤的程度很完美

  • 糖霜做法很簡單,把所有的材料加入大碗裡,攪打均勻即可
(奶油乳酪與無鹽奶油記得要先從冰箱拿出來放置室溫)

至於為什麼網站上的糖霜看起來比較黏稠,我的糖霜則略為固態呢?因為我只用了一杯半的糖粉,甜度就已經有點超過,迪士尼樂園的肉桂捲糖霜,那糖粉用了整整三杯!三大杯美式量杯啊!美國人對於糖份的接受度完

    糖霜做法很簡單,把所有的材料加入大碗裡,攪打均勻即可 (奶油乳酪與無鹽奶油記得要先從冰箱拿出來放置室溫) 至於為什麼網站上的糖霜看起來比較黏稠,我的糖霜則略為固態呢?因為我只用了一杯半的糖粉,甜度就已經有點超過,迪士尼樂園的肉桂捲糖霜,那糖粉用了整整三杯!三大杯美式量杯啊!美國人對於糖份的接受度完

  • 冷卻之後,用密封容器,室溫保存三五天也可。

    冷卻之後,用密封容器,室溫保存三五天也可。

小撇步

跟蛋糕不一樣,肉桂捲的糖霜要在溫溫的時候就抹上去,溫度會讓糖霜略略融化,是最好吃的程度。
更多食譜,請來:http://cake0885.blogspot.com/
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