檸檬糖霜千層肉桂捲

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喝著老公的現煮咖啡時,又讓我懷念起那迷人的風味,心動不如馬上行動,馬上就捲起袖子調製自己可容忍的黑糖肉桂餡料的甜度,在調檸檬糖霜時,還特別多放了些檸檬汁的份量,再把檸檬皮也拌進去提升香氣,果然,出來的成果真讓自己滿意的不得了呢!
詳細圖片作法 http://0rz.tw/yG6kR
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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 300g
蛋  1顆
無鹽奶油  20g
糖   15g
鹽   1小匙
牛奶   140ml
速發酵母  3g
黑糖肉桂餡料
無鹽奶油 20g
黑糖 20g
肉桂粉 5g
檸檬糖霜
糖粉 50g
無鹽奶油 10g
檸檬汁 10g
檸檬皮 適量
  • 1 黑糖肉桂製作方法:1. 小火將無鹽奶油煮至融化後關火。
  • 2 黑糖肉桂製作方法:2. 加入黑糖和肉桂粉攪拌均勻即可,放涼備用。
  • 3 檸檬糖霜製作方法:1. 小火將無鹽奶油煮至融化後關火,加入檸檬汁和糖粉攪拌均勻至可緩慢流動的白色液體。(太稀或太稠都可以用糖粉或是檸檬汁調整。)
  • 4 檸檬糖霜製作方法:2. 加入檸檬皮提升香氣。
  • 5 除了奶油,其他所有材料投入麵包機裡,設定烏龍麵麵糰行程(15分鐘)。此時麵糰柔軟又不黏手。
  • 6 將軟化的無鹽奶油投入麵包機,再啟動一次烏龍麵麵糰行程(約8分鐘即可),檢查是否有出現薄膜,若沒有薄膜,再搓揉一下。
  • 7 將麵糰取出,整成圓形,進行第一次發酵,約60分鐘,麵糰發酵至兩倍大,用手指搓進麵糰,無回縮,就算是發酵完成了。
  • 8 工作台上灑些高筋麵粉,取出發酵好的麵糰,拍拍麵糰裡的空氣,用桿麵棍桿成長方形。 (長 45cm:寬:20cm)
  • 9 塗上黑糖肉桂餡料。
  • 10 將麵糰三等份對折。
  • 11 再繼續桿成長方形,再對折。(總共做3次)
  • 12 最後一次將麵糰桿平後,將麵糰捲成長條型,切成六等份。
  • 13 放入吐司盒中,再繼續發酵60分鐘,讓麵糰發酵至2倍大。 (請視烤模是否會沾,而放烘培紙喔!)
  • 14 表層塗上全蛋液,烤箱170度預熱5分鐘後,烤約25~30分鐘,表面上色,即可取出冷卻。 
  • 15 表層可依個人喜好塗上適量檸檬糖霜。
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2016/11/22 發表 7,606 瀏覽

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