涼拌粉肝&腰子


陳美婷
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跟著做

天氣熱了,真的很想吃涼拌菜!!今天下午去逛菜市場,老闆剛好有豬肝一副和腰子兩對,便宜賣我170,剛好兩樣我都愛,做成涼拌好下飯,不過家裡不吃辣,涼拌菜裡沒有紅紅綠綠比較不好看,喜歡的可以自行配色,今天做的量頗多,可以斟酌減量。

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
兩對
一副
醃豬肝調味
調味醬
0.5杯
1杯
0.5杯
適量
適量
適量
  • 1
    豬肝跑活水去血水
  • 2
    切片
  • 3
    繼續跑活水,去除血水
  • 4
    撈起瀝乾
  • 5
    在塑膠袋放入豬肝及醃料
  • 6
    綁起拌勻,放入冰箱冷藏(因為還要處理豬腰,時間比較久)
  • 7
    豬腰內部處理乾淨(老闆娘幫我清除內部,不過還是有部分組織殘留,刻花也醜醜的)
  • 8
    煮水,水滾下腰子
  • 9
    準備飲用水及檸檬汁(我剛好有)
  • 10
    腰子放入浸泡去除腥味。
  • 11
    同一鍋熱水水,煮豬肝。豬肝放入會成混濁狀,是正常的,因為血水比較多。
  • 12
    煮到邊緣沸騰關火,我等待3分鐘(怕不熟)再將湯汁倒出。
  • 13
    洗豬肝(我先用自來水洗2次,後面用RO水洗2遍,洗到浮渣去除)
  • 14
    撈起泡檸檬水去腥。
  • 15
    調味料放入豬肝腰子裡。
  • 16
    攪拌均勻即可(口味看個人洗好增減)
  • 17
    調味完成
  • 18
    放入冰箱冷藏,就是一道美味的涼拌菜了!!
  • 19
    放入冰箱冷藏,就是一道美味的涼拌菜了!!
小撇步

1、豬肝要買活體豬,不可冷凍,冷凍過後的豬肝只能炒或煮。
2、傳統市場買腰子會附送腰尺,腰尺味道比較重,不適合涼拌。
3、調味看個人喜好。

2018/06/01 發表 4,433 瀏覽
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陳美婷
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討論共 4 則

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請問一開始醃製時加入的太白粉有什麼共用?在川燙時會把水弄得很渾濁,粉也不會附著在豬肝上,這樣可以不要放粉嗎?

7 months ago
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作者回應

我是完整一副豬肝搭配下來,其實粉不多,而且豬肝還會出水,粉漿只是薄薄的一層掛在表面,增加滑嫩感,若是不加也可以~~看個人喜好!

7 months ago
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請問豬肝要醃多久

7 months ago
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作者回應

我放冰箱,大概醃30分鐘左右!

7 months ago
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謝謝妳的分享喔⋯⋯

a year ago
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作者回應

不客氣哦!

a year ago
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請問豬肝是切好再泡水去血嗎?
去血之後是淹調味料後再用熱水燙熟就可以了嗎?

a year ago
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作者回應

是的~~

a year ago

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