涼拌粉肝&腰子
描述
天氣熱了，真的很想吃涼拌菜！！今天下午去逛菜市場，老闆剛好有豬肝一副和腰子兩對，便宜賣我170，剛好兩樣我都愛，做成涼拌好下飯，不過家裡不吃辣，涼拌菜裡沒有紅紅綠綠比較不好看，喜歡的可以自行配色，今天做的量頗多，可以斟酌減量。
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份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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豬肝跑活水去血水
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切片
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繼續跑活水，去除血水
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撈起瀝乾
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在塑膠袋放入豬肝及醃料
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綁起拌勻，放入冰箱冷藏（因為還要處理豬腰，時間比較久）
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豬腰內部處理乾淨（老闆娘幫我清除內部，不過還是有部分組織殘留，刻花也醜醜的）
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煮水，水滾下腰子
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準備飲用水及檸檬汁（我剛好有）
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腰子放入浸泡去除腥味。
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同一鍋熱水水，煮豬肝。豬肝放入會成混濁狀，是正常的，因為血水比較多。
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煮到邊緣沸騰關火，我等待3分鐘（怕不熟）再將湯汁倒出。
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洗豬肝（我先用自來水洗2次，後面用RO水洗2遍，洗到浮渣去除）
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撈起泡檸檬水去腥。
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調味料放入豬肝腰子裡。
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攪拌均勻即可（口味看個人洗好增減）
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調味完成
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放入冰箱冷藏，就是一道美味的涼拌菜了！！
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放入冰箱冷藏，就是一道美味的涼拌菜了！！
小撇步
1、豬肝要買活體豬，不可冷凍，冷凍過後的豬肝只能炒或煮。
2、傳統市場買腰子會附送腰尺，腰尺味道比較重，不適合涼拌。
3、調味看個人喜好。
