馬賽魚湯-鱻活一號
描述
利用簡單食材熬煮新鮮美味，簡易版馬賽魚湯輕鬆幾步驟在家就能完成。
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份量
時間
30
分鐘
食材
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1盒(200g)
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1份(300g)
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1份(300g)
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1尾(200g)
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1份(300g)
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1份(300g)
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3顆
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2顆
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少許
步驟
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輕轉蝦頭剝除白蝦腸泥，蝦頭分開備用。
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鍋子放油，煎魚片，魚皮先下，煎至5-6分熟後夾起。 (煎魚前先以紙巾擦乾魚片水分，放油後可以丟一點點食材測試油溫，周圍冒泡表示油溫充足可以煎魚片了。魚皮先煎，煎至周圍略呈金黃就能翻面，不要太常翻動魚片，容易沾鍋破損。)
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炒蝦頭，蝦頭變紅後加入蒜仁一起炒。
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蒜仁炒至金黃後加入石斑魚頭丁一起炒(炒至魚肉稍微泛白)。
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加適量水燉煮，湯滾後加入白蝦、蛤蜊、透抽、淡菜，最後加入剛剛煎好的魚片。(加水燉煮時不要一次加太多，先加一點，覺得不夠再加。)
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湯再次滾後就能盛盤上桌。
小撇步
1.魚片或是魚頭可以於料理前1小時泡水退冰(包裝不要拆)，或是前一晚拿至冷藏退冰。
2.白蝦建議料理前30分鐘至1小時前泡水退冰(包裝不要拆)。
3.蛤蜊本身有鹹味，建議上桌前試喝湯頭，不夠鹹再加鹽。
4.所有海鮮、魚片都不能煮太久，肉質容易失去彈性與鮮嫩度。
