馬賽魚湯-鱻活一號


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利用簡單食材熬煮新鮮美味,簡易版馬賽魚湯輕鬆幾步驟在家就能完成。
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份量

時間
30 分鐘
食材
1尾(200g)
1份(300g)
1份(300g)
3顆
2顆
少許
  • 1
    先將食材準備好;番茄和洋蔥先切丁。
  • 2
    輕轉蝦頭剝除白蝦腸泥,蝦頭分開備用。
  • 3
    鍋子放油,煎魚片,魚皮先下,煎至5-6分熟後夾起。 (煎魚前先以紙巾擦乾魚片水分,放油後可以丟一點點食材測試油溫,周圍冒泡表示油溫充足可以煎魚片了。魚皮先煎,煎至周圍略呈金黃就能翻面,不要太常翻動魚片,容易沾鍋破損。)
  • 4
    炒蝦頭,蝦頭變紅後加入蒜仁一起炒。
  • 5
    蒜仁炒至金黃後加入石斑魚頭丁一起炒(炒至魚肉稍微泛白)。
  • 6
    加入洋蔥,炒至透明後加入番茄丁。
  • 7
    加適量水燉煮,湯滾後加入白蝦、蛤蜊、透抽、淡菜,最後加入剛剛煎好的魚片。(加水燉煮時不要一次加太多,先加一點,覺得不夠再加。)
  • 8
    湯再次滾後就能盛盤上桌。
小撇步

1.魚片或是魚頭可以於料理前1小時泡水退冰(包裝不要拆),或是前一晚拿至冷藏退冰。
2.白蝦建議料理前30分鐘至1小時前泡水退冰(包裝不要拆)。
3.蛤蜊本身有鹹味,建議上桌前試喝湯頭,不夠鹹再加鹽。
4.所有海鮮、魚片都不能煮太久,肉質容易失去彈性與鮮嫩度。

2018/05/30 發表 687 瀏覽
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