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海南雞飯&三種沾醬配方

Name: 海南雞飯&三種沾醬配方 by 艾蜜力的德國小廚房
Yield: 4
Ingredients: 蔥 4 根; 紅蔥頭 2 顆; [香米飯] 油 1 小匙; 薑 4 片; [黑色淋醬] 雞湯 半杯; [香米飯] 紅蔥頭 4 顆; [黑色淋醬] 醬油 半杯; [綠色蔥醬] 蔥青 2 根; [香米飯] 薑 4 片; 蒜 4 瓣; [香米飯] 蒜 4 瓣; [紅色辣椒醬] 辣椒 6 根; [綠色蔥醬] 薑泥 2 小匙; [黑色淋醬] 糖 2 大匙; 香茅 2 根; 去骨雞腿肉 4 片; [黑色淋醬] 白醋 2 大匙; [香米飯] 泰國香米 2 杯; [綠色蔥醬] 鹽 1 小匙; [紅色辣椒醬] 薑 30 克; [香米飯] 鹽 少許; [綠色蔥醬] 油 8 大匙; 冰塊 適量; [紅色辣椒醬] 大蒜 5 瓣; [香米飯] 雞湯 2 杯; [紅色辣椒醬] 金桔榨汁 5 顆; [香米飯] 蔥 2 根; [紅色辣椒醬] 白醋 2 大匙; [紅色辣椒醬] 鹽 1 小匙; [紅色辣椒醬] 糖 1 大匙

描述

這個食譜不是傳統作法，不過煮出來的雞湯單喝真的很棒，用來煮飯、做醬汁，真的很下飯，再切一些小黃瓜當配菜，非常爽口。
網誌: https://goo.gl/JukJoR

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份量

4 人份

食材

蔥

4 根
紅蔥頭

2 顆
薑

4 片
蒜

4 瓣
香茅

2 根
去骨雞腿肉

4 片
冰塊

適量

香米飯

油

1 小匙
紅蔥頭

4 顆
薑

4 片
蒜

4 瓣
泰國香米

2 杯
鹽

少許
雞湯

2 杯
蔥

2 根

黑色淋醬

雞湯

半杯
醬油

半杯
糖

2 大匙
白醋

2 大匙

綠色蔥醬

蔥青

2 根
薑泥

2 小匙
鹽

1 小匙
油

8 大匙

紅色辣椒醬

辣椒

6 根
薑

30 克
大蒜

5 瓣
金桔榨汁

5 顆
白醋

2 大匙
鹽

1 小匙
糖

1 大匙
雞湯

4 大匙
麻油

1 大匙

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步驟

蔥洗淨後切成段；紅蔥頭剝皮切片；薑洗淨後切成片；蒜剝皮後拍扁；香茅洗淨後拍扁；泰國香米洗淨後泡水20分鐘，瀝乾備用。
取一湯鍋，放入步驟 1 全部香料，加水至可以蓋過雞肉的高度，煮沸後關火，放入去骨雞腿肉，蓋上鍋蓋待 10 分鐘悶熟。
雞腿肉悶熟後，取出後用冰塊降溫，再切成適當大小；鍋內的湯即為雞湯。等待降溫的同時，可以煮香米飯。
香米飯作法: 4 顆紅蔥頭剝皮切片，薑切 4 片，4 瓣蒜剝皮拍扁，起油鍋炒香，加入泡好的泰國香米拌炒。
將炒好的泰國香米倒入電鍋中，加入雞湯 2 杯，撒少許鹽，放入蔥 2 根，蓋上鍋蓋開始煮。
--開始製作醬汁-- 黑色淋醬: 將所有調味料混和均勻即可淋在雞腿肉上。
綠色蔥醬: 蔥青 2 根切成末，加入薑泥 2 小匙、鹽 1 小匙，拌勻；取一鍋，將 8 大匙油加熱，再淋到蔥青跟蒜泥上即可。
紅色辣椒醬: 果汁機中放入辣椒 6 跟，薑 30 克，大蒜 5 瓣，金桔汁，白醋 2 大匙，鹽 1 小匙，糖 1 大匙，雞湯 4 大匙，打到變成泥狀後倒入小碗中，再加入麻油 1 大匙拌勻即可。
取一個盤子，放上雞腿肉、香米飯，即可食用。若有小黃瓜，可以切片，當成配菜。