夏天清熱退火保證好喝家傳苦瓜排骨湯
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
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4條
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6小塊
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適量適量(約兩大把)
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適量
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適量
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適量
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適量(蓋過食材)
步驟
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魚乾漂洗兩.三次後備用(魚乾放越多湯頭越鮮甜)
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苦瓜洗淨剖開後去除籽囊切適當大小備用
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排骨川燙去血水洗淨後備用
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鍋中注入適量的水等水滾後再放入魚乾.排骨(過程中不時有浮末泡泡可以撈除讓湯更清澈)
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然後再放入苦瓜和醬油煮滾(醬油主要功用是讓湯變成琥珀色看起來更美味可口)
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滾後試好味道加蓋小火燉煮40-50分後即完成(這邊先加醬油調成美麗的顏色後,覺鹹度不夠再加鹽補足,這邊調味要先調好,苦瓜才能燉煮入味)
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燉煮完成,漂亮的琥珀色加上淡淡的油脂(這道湯和咖哩一樣,第一天不好吃,冰冰箱一晚後再覆熱才好吃,且越冰越煮重覆覆熱越好吃,第三.四次的苦瓜最好吃,排骨則是第一次最好吃)
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呈盤(享用時加上一些胡椒粉能更加的提味)
小撇步
1.怕苦的人請一定要選用白色的苦瓜並且籽囊要去的特別乾淨才能降低苦味
2.鹹味要在燉煮前就調好,那樣煮出來的苦瓜才能入味
3.煮好不要當天食用,至少要冰一晚再覆熱食用,覆熱越多次越好吃,第三四次苦瓜最入味好吃,排骨則是第一次就吃完最好,所以這湯可以煮多一點可吃5天沒問題,不喜歡排骨的人就用最便宜的來燉煮味道就好
