自製蝦仁羹🦐🦐
描述
自己做的蝦仁羹不怕成分不純
做成羹湯拌飯拌麵都好
也可當菜碼和料理搭配
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食材
看全部食材
步驟
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材料如圖
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蝦仁退冰後去除腸泥洗淨後 加入鹽及太白粉抓勻 （去除蝦黏液） 再用清水沖洗乾淨至水清
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再用蛋白拌勻後
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以同ㄧ方向攪拌至有黏性後 入冰箱冷藏備用
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《蝦仁羹作法》 魚漿用調味料調味過後 加入蝦仁攪拌均勻
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備一碗水 湯匙先過下水 以防沾漿不易滑入水中煮
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再舀蝦仁漿
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爐上備溫水 （不用燒到滾全程以小火保持溫度） 舀起蝦仁漿滑入溫水中 等至蝦仁羹浮起後
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舀起放入冰水中 讓食材緊縮下後再舀起 （勿浸泡過久以免蝦仁甜味失去）
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《羹湯作法》 油熱放入蔥段爆香
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再放入紅蘿蔔炒過
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再加入高麗菜炒至軟
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再將其餘材料加入炒勻後
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加入熱水淹至食材上方後 煮至滾
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再加入蝦仁羹煮過 可加入調味料調整味道
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淋入太白粉水攪拌均勻
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在煮滾後
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淋入蛋液 再滾開就可熄火 吃時可視個人喜好加入沙茶醬或鳥醋及香菜等
小撇步
做好蝦仁羹可用保鮮袋分裝冷凍保存
需要時取出毋需退冰可直接入鍋烹調羹湯材料可依照個人喜好加入其他或更換
調味料視個人喜好斟酌加減
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