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高麗菜鍋貼

Name: 高麗菜鍋貼 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: 餛飩皮 半斤; [內餡] 高麗菜 1公斤; [內餡] 豬絞肉（7瘦3肥） 1公斤; [內餡調味] 鹽 2茶匙; [內餡] 蔥 10根; [內餡調味] 黑胡椒粉 1茶匙; [蒜味醬汁] 水 300g; [內餡] 薑泥 10g; [內餡調味] 香菇精或雞粉 1茶匙; [蒜味醬汁] 醬油 1湯匙; [內餡調味] 香油 4湯匙; [蒜味醬汁] 糖 15g; [蒜味醬汁] 鹽 1茶匙; [蒜味醬汁] 白胡椒粉 少許; [蒜味醬汁] 太白粉+水（勾芡） 2茶匙太白粉

描述

煎酥酥的底，多汁的高麗菜豬肉內餡，每口都是滿足！搭配自製的蒜味醬汁，用餛飩皮簡單包，在家也能吃到自製的美味鍋貼喔!!!
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份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

餛飩皮

半斤

內餡

高麗菜

1公斤
豬絞肉（7瘦3肥）

1公斤
蔥

10根
薑泥

10g

內餡調味

鹽

2茶匙
黑胡椒粉

1茶匙
香菇精或雞粉

1茶匙
香油

4湯匙

蒜味醬汁

水

300g
醬油

1湯匙
糖

15g
鹽

1茶匙
白胡椒粉

少許
太白粉+水（勾芡）

2茶匙太白粉

步驟

高麗菜與蔥洗淨瀝乾。
蔥切花；薑磨泥；高麗菜切碎後用2匙鹽(額外）抓勻靜置出水，並徒手擠出水份以去除生味；豬肉用1茶匙鹽抓勻並打出黏性後，加入1/3杯的水混勻到水份都吸收了；倒入脫水後的高麗菜和蔥花及薑泥，
同時放入香油混勻即可冷藏備用，
準備ㄧ碗水，開始進行包鍋貼！
取一湯匙內餡，橫放在餛飩皮中間，四週用沾水的手指沾濕，
將皮上下的邊緣捏在一起，再將兩邊壓緊即可。
完成後可現煎現吃，又或者放冷凍冰硬後裝入保險袋中保存。
平底鍋加熱，放入適量的油，排入鍋貼中火略煎，煎到底部上色，
加入淹到鍋貼高度一半的水，蓋鍋蓋中火煎燒到水乾即可。
鍋貼醬汁製作，只需將蒜頭洗淨拍扁連皮一起與所有食材放入鍋中煮滾，
撈起蒜頭將蒜頭皮去除，保留蒜頭，用太白粉加水混勻後，將醬汁勾薄芡，再把蒜頭放進去泡即可。