高麗菜豬肉鍋貼
描述
用料食材新鮮，再加上調味適當，這個食譜，讓我再也不想念外頭的鍋貼店，在自家裡頭就能吃到比店家賣還專業美味的新鮮鍋貼
份量
時間
食材
步驟
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要讓鍋貼吃起來甜美多吃還帶點脆甜，高麗菜的切法是一大關鍵。太粗會煮不熟，太細則沒有口感，我用的是美國人用作馬鈴薯削片的片皮器，整顆像馬鈴薯一樣的銼絲
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銼出來的高麗菜絲比豬排飯那種還要再粗一些，然後稍微直橫各用菜刀切個幾下就好 (沒有片皮器，那就把整顆高麗菜直向，盡你所能的切成薄片，再橫向大略切絲，也有類似的效果)
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豬絞肉加上高麗菜絲、調味料、雞蛋，邊攪拌的時候邊倒入米酒，如果肉餡不夠黏再加點冷水，直到絞肉呈現濕黏土般的質感(這個步驟叫打水)，鍋貼餡就算完成
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鍋貼適用煎的不怕露餡，盡量大方包滿餡料 (幾乎蓋住了水餃皮的2/3，即使是肚有蛔蟲向來吃不飽的我先生，推了十五二十個之後也撐到不行)
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水餃皮對折，在上半部捏緊
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凸出來的餡料稍微往內推一點 (因為我包很滿所以要把料推進去一點比較好看，你若不在意外表或是只包一半的餡料，是不需要這麼做的)
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放鍋貼的大鐵盤上記得撒點麵粉 (因為鍋貼底部面積較多，麵粉要撒多點以免凍住之後黏盤) (有人用塑膠袋或保鮮膜鋪在盤子上，也可以)
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是不是簡單又好看，阿呆都會包
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如何煎出皮酥脆的鍋貼？ 取一個不沾鍋，平均灑滿油 (如果不喜歡油太多，可以倒入油之後用刷子或廚房紙巾將油薄薄抹滿鍋子)
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將鍋貼底部下鍋，開中火
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大約一兩分鐘，底部有點這樣的焦色
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倒入約淹滿鍋貼1/3高度的冷水，把火稍微轉大，蓋上鍋蓋
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再悶煮三到五分鐘直到水份完全蒸發。此時底部呈現這樣完美的焦色與酥脆感，就是熟透了
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小撇步
你可以直接起鍋，或者是把另外兩面也稍微煎脆，這部分隨人喜好
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