高麗菜豬肉鍋貼 用料食材新鮮,再加上調味適當,這個食譜,讓我再也不想念外頭的鍋貼店,在自家裡頭就能吃到比店家賣還專業美味的新鮮鍋貼

高麗菜豬肉鍋貼


靜姐
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用料食材新鮮,再加上調味適當,這個食譜,讓我再也不想念外頭的鍋貼店,在自家裡頭就能吃到比店家賣還專業美味的新鮮鍋貼

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
約三百片
約一公斤
一大顆
一顆
四五瓣
調味料
各一大搓
一小匙
兩大匙
一大匙
一大匙
三大匙
半杯
  • 1
    要讓鍋貼吃起來甜美多吃還帶點脆甜,高麗菜的切法是一大關鍵。太粗會煮不熟,太細則沒有口感,我用的是美國人用作馬鈴薯削片的片皮器,整顆像馬鈴薯一樣的銼絲
  • 2
    銼出來的高麗菜絲比豬排飯那種還要再粗一些,然後稍微直橫各用菜刀切個幾下就好 (沒有片皮器,那就把整顆高麗菜直向,盡你所能的切成薄片,再橫向大略切絲,也有類似的效果)
  • 3
    豬絞肉加上高麗菜絲、調味料、雞蛋,邊攪拌的時候邊倒入米酒,如果肉餡不夠黏再加點冷水,直到絞肉呈現濕黏土般的質感(這個步驟叫打水),鍋貼餡就算完成
  • 4
    鍋貼適用煎的不怕露餡,盡量大方包滿餡料 (幾乎蓋住了水餃皮的2/3,即使是肚有蛔蟲向來吃不飽的我先生,推了十五二十個之後也撐到不行)
  • 5
    水餃皮對折,在上半部捏緊
  • 6
    凸出來的餡料稍微往內推一點 (因為我包很滿所以要把料推進去一點比較好看,你若不在意外表或是只包一半的餡料,是不需要這麼做的)
  • 7
    放鍋貼的大鐵盤上記得撒點麵粉 (因為鍋貼底部面積較多,麵粉要撒多點以免凍住之後黏盤) (有人用塑膠袋或保鮮膜鋪在盤子上,也可以)
  • 8
    是不是簡單又好看,阿呆都會包
  • 9
    如何煎出皮酥脆的鍋貼? 取一個不沾鍋,平均灑滿油 (如果不喜歡油太多,可以倒入油之後用刷子或廚房紙巾將油薄薄抹滿鍋子)
  • 10
    將鍋貼底部下鍋,開中火
  • 11
    大約一兩分鐘,底部有點這樣的焦色
  • 12
    倒入約淹滿鍋貼1/3高度的冷水,把火稍微轉大,蓋上鍋蓋
  • 13
    再悶煮三到五分鐘直到水份完全蒸發。此時底部呈現這樣完美的焦色與酥脆感,就是熟透了
  • 14
    皮酥肉嫩又噴汁,還帶著高麗菜的爽脆鮮甜,沾著蒜泥辣椒醬油,再來一碗酸辣湯。真是人間美味!
小撇步

你可以直接起鍋,或者是把另外兩面也稍微煎脆,這部分隨人喜好
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2016/09/24 發表 2.8 萬 瀏覽
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靜姐
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討論共 2 則

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請問一下高麗菜不用脫水嗎?

2 years ago
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作者回應

不用,因為要保持爽脆口感

2 years ago
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請問米酒半杯大約是幾CC呢?謝謝

3 years ago
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作者回應

大約80~100cc左右

3 years ago

大家都在查

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