高麗菜豬肉鍋貼

831 留言 2
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

用料食材新鮮,再加上調味適當,這個食譜,讓我再也不想念外頭的鍋貼店,在自家裡頭就能吃到比店家賣還專業美味的新鮮鍋貼

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

水餃皮 約三百片
豬絞肉 約一公斤
高麗菜 一大顆
雞蛋 一顆
大蒜 四五瓣
調味料
鹽、白胡椒粉 各一大搓
五香粉 一小匙
醬油 兩大匙
烏醋 一大匙
醬油膏 一大匙
味霖 三大匙
米酒 半杯
  • 1 要讓鍋貼吃起來甜美多吃還帶點脆甜,高麗菜的切法是一大關鍵。太粗會煮不熟,太細則沒有口感,我用的是美國人用作馬鈴薯削片的片皮器,整顆像馬鈴薯一樣的銼絲
  • 2 銼出來的高麗菜絲比豬排飯那種還要再粗一些,然後稍微直橫各用菜刀切個幾下就好 (沒有片皮器,那就把整顆高麗菜直向,盡你所能的切成薄片,再橫向大略切絲,也有類似的效果)
  • 3 豬絞肉加上高麗菜絲、調味料、雞蛋,邊攪拌的時候邊倒入米酒,如果肉餡不夠黏再加點冷水,直到絞肉呈現濕黏土般的質感(這個步驟叫打水),鍋貼餡就算完成
  • 4 鍋貼適用煎的不怕露餡,盡量大方包滿餡料 (幾乎蓋住了水餃皮的2/3,即使是肚有蛔蟲向來吃不飽的我先生,推了十五二十個之後也撐到不行)
  • 5 水餃皮對折,在上半部捏緊
  • 6 凸出來的餡料稍微往內推一點 (因為我包很滿所以要把料推進去一點比較好看,你若不在意外表或是只包一半的餡料,是不需要這麼做的)
  • 7 放鍋貼的大鐵盤上記得撒點麵粉 (因為鍋貼底部面積較多,麵粉要撒多點以免凍住之後黏盤) (有人用塑膠袋或保鮮膜鋪在盤子上,也可以)
  • 8 是不是簡單又好看,阿呆都會包
  • 9 如何煎出皮酥脆的鍋貼? 取一個不沾鍋,平均灑滿油 (如果不喜歡油太多,可以倒入油之後用刷子或廚房紙巾將油薄薄抹滿鍋子)
  • 10 將鍋貼底部下鍋,開中火
  • 11 大約一兩分鐘,底部有點這樣的焦色
  • 12 倒入約淹滿鍋貼1/3高度的冷水,把火稍微轉大,蓋上鍋蓋
  • 13 再悶煮三到五分鐘直到水份完全蒸發。此時底部呈現這樣完美的焦色與酥脆感,就是熟透了
  • 14 皮酥肉嫩又噴汁,還帶著高麗菜的爽脆鮮甜,沾著蒜泥辣椒醬油,再來一碗酸辣湯。真是人間美味!
贊助

小撇步

你可以直接起鍋,或者是把另外兩面也稍微煎脆,這部分隨人喜好
更多食譜,請來:http://cake0885.blogspot.tw/
臉書粉絲團:https://www.facebook.com/cake0885/

2016/09/24 發表 2.0 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「跟著做出你的家鄉味」唷

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問米酒半杯大約是幾CC呢?謝謝

10 個月前
user_avatar
作者回應

大約80~100cc左右

10 個月前