高麗菜豬肉鍋貼

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用料食材新鮮,再加上調味適當,這個食譜,讓我再也不想念外頭的鍋貼店,在自家裡頭就能吃到比店家賣還專業美味的新鮮鍋貼

食材 (10 人份 60 分鐘

水餃皮 約三百片
豬絞肉 約一公斤
高麗菜 一大顆
雞蛋 一顆
大蒜 四五瓣
調味料
鹽、白胡椒粉 各一大搓
五香粉 一小匙
醬油 兩大匙
烏醋 一大匙
醬油膏 一大匙
味霖 三大匙
米酒 半杯
  • 1 要讓鍋貼吃起來甜美多吃還帶點脆甜,高麗菜的切法是一大關鍵。太粗會煮不熟,太細則沒有口感,我用的是美國人用作馬鈴薯削片的片皮器,整顆像馬鈴薯一樣的銼絲
  • 2 銼出來的高麗菜絲比豬排飯那種還要再粗一些,然後稍微直橫各用菜刀切個幾下就好 (沒有片皮器,那就把整顆高麗菜直向,盡你所能的切成薄片,再橫向大略切絲,也有類似的效果)
  • 3 豬絞肉加上高麗菜絲、調味料、雞蛋,邊攪拌的時候邊倒入米酒,如果肉餡不夠黏再加點冷水,直到絞肉呈現濕黏土般的質感(這個步驟叫打水),鍋貼餡就算完成
  • 4 鍋貼適用煎的不怕露餡,盡量大方包滿餡料 (幾乎蓋住了水餃皮的2/3,即使是肚有蛔蟲向來吃不飽的我先生,推了十五二十個之後也撐到不行)
  • 5 水餃皮對折,在上半部捏緊
  • 6 凸出來的餡料稍微往內推一點 (因為我包很滿所以要把料推進去一點比較好看,你若不在意外表或是只包一半的餡料,是不需要這麼做的)
  • 7 放鍋貼的大鐵盤上記得撒點麵粉 (因為鍋貼底部面積較多,麵粉要撒多點以免凍住之後黏盤) (有人用塑膠袋或保鮮膜鋪在盤子上,也可以)
  • 8 是不是簡單又好看,阿呆都會包
  • 9 如何煎出皮酥脆的鍋貼? 取一個不沾鍋,平均灑滿油 (如果不喜歡油太多,可以倒入油之後用刷子或廚房紙巾將油薄薄抹滿鍋子)
  • 10 將鍋貼底部下鍋,開中火
  • 11 大約一兩分鐘,底部有點這樣的焦色
  • 12 倒入約淹滿鍋貼1/3高度的冷水,把火稍微轉大,蓋上鍋蓋
  • 13 再悶煮三到五分鐘直到水份完全蒸發。此時底部呈現這樣完美的焦色與酥脆感,就是熟透了
  • 14 皮酥肉嫩又噴汁,還帶著高麗菜的爽脆鮮甜,沾著蒜泥辣椒醬油,再來一碗酸辣湯。真是人間美味!
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小撇步

你可以直接起鍋,或者是把另外兩面也稍微煎脆,這部分隨人喜好
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2016/09/24 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問米酒半杯大約是幾CC呢?謝謝

5 個月前
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作者回應

大約80~100cc左右

5 個月前