瑞秋的巴黎廚房:海鮮鳥巢冬粉


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圖片湯少了一點..上禮拜看了瑞秋的巴黎廚房主持人做了seafood paella nests用鱈魚臉頰 台灣買不到我用了鯛魚片 第一次煮甜菜和處理野生淡菜 會想煮主要是主持人說這道湯很好喝 身為湯迷當然要試 煮完第一口先喝湯 太驚豔了!完全沒加鹽巴沒加什麼調味 全部來自食材本身的鮮味 融合在湯裡 配上白酒&法文jazz 沈溺在巴黎的美夢中...
我大概百分之80照做 有些心得會寫食譜裡

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
洋蔥
半顆
小茴香
2湯匙
大蒜
兩瓣
鯛魚片
2-3片
蝦子
半斤
野生淡菜或養殖淡菜
半斤
蛤蜊
半斤在少一點看大小
甜菜
4/1顆
冬粉
一份
白葡萄酒
兩大湯匙
魚高湯
適量
番紅花
一小撮
  • 1
    處理食材 甜菜切碎至入口剛好的大小 蝦子去腸泥 蛤蜊吐沙 淡菜如果你買養殖的 基本上應該都處理好 如果是野生的會比較好吃 但處理上會比較麻煩 我是買野生的 殼外面用小刀刮除水草和一些貝殼 泡水好刮一點 足絲拔不掉的話稍微剪掉 煮熟時再拿掉就可以 圖中的甜菜比較多 實際上我只用¼顆 其他的冰起來做沙拉
  • 2
    洋蔥切細 大蒜切片 加入小茴香兩百度烤香預熱 下火烤10分鐘
  • 3
    冬粉開始煮 煮的不要太軟 原來食譜是用義大利細粉 台灣我買不到 用了一般的冬粉
  • 4
    用紙巾擦乾水份
  • 5
    放在瑪芬盤或布蕾碗裡做成鳥巢形狀 原本食譜會刷一層奶油在容器 加入冬粉後放到烤箱烤30分鐘到金黃 但是台灣的冬粉烤之後只會變得很硬 所以建議稍微烤一下下 定個型就好 或者完全不烤
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  • 6
    烤好的洋蔥大蒜加入橄欖油小火炒軟 加入番紅花以及白葡萄酒煮一分鐘
  • 7
    我買的白酒一般便利商店就買得到了 我覺得這種酒好喝 又不會太甜或太酸 也蠻香的
  • 8
    煮沸後 加入魚高湯煮沸 高湯我寫適量 是因為要看你想喝的濃郁程度還有幾個人份 像我只有兩人 我只加的圖中一小罐和一大罐 在加水稀釋一點 魚高湯的做法在我的食譜裡有喔!
  • 9
    湯煮沸後 加入甜菜 蝦子 魚片 蓋上蓋子煮3分鐘
  • 10
    食材熟後 把料過濾至另外碗裡 加入淡菜和蛤蠣 煮到殼開後 放入同樣碗裡 剩下的湯煮到自己想要的濃郁程度就可以關火
  • 11
    把淡菜的一邊殼和足絲拔掉 蛤蠣一些空殼丟掉
  • 12
    冬粉上面放上蝦子
  • 13
    擺盤 完成
小撇步

不需要加鹽巴和其他調味料 食材本身的行為已經很重了 味道一定夠
原本以為甜菜的土味很重 半信半疑地煮下去 但其實甜菜的甜味會入到湯裡面 提升層次 配著湯也很好吃!如果你真的不喜歡甜菜你也可以不加
魚高湯不要用高湯塊 自己熬便宜方便!
這道菜的湯真的很美味!想看原來食譜google搜尋seafood paella nests 我大概百分之80照做~
做法不難 完全不需要任何技巧 試試看吧

2018/05/21 發表 337 瀏覽
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