中種法麵包

sharry
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改用中種法做麵包
做了漢堡包跟蒜味奶油乳酪麵包
多了一次發酵
烤出來的麵包很軟,很好吃餒

份量
9 人份
時間
180 分鐘

食材

中種麵團
160ml
3/4茶匙
主麵團
15ml
1顆
1/2小匙
  • 先做中種麵團
所有材料放到攪拌盆中,攪拌搓揉成一個不沾手、表面光滑的麵團

    先做中種麵團 所有材料放到攪拌盆中,攪拌搓揉成一個不沾手、表面光滑的麵團

  • 蓋上保鮮膜,室溫發酵1.5-2小時,約原麵團的二倍大

    蓋上保鮮膜,室溫發酵1.5-2小時,約原麵團的二倍大

  • 將中種麵團及主麵團所有材料倒入攪拌盆中,攪拌混合成團

    將中種麵團及主麵團所有材料倒入攪拌盆中,攪拌混合成團

  • 麵團搓揉甩打成表面光滑、可以撐起薄膜的麵糰

    麵團搓揉甩打成表面光滑、可以撐起薄膜的麵糰

  • 將麵糰放回攪拌盆,蓋上保鮮膜,發酵40-50分鐘

    將麵糰放回攪拌盆,蓋上保鮮膜,發酵40-50分鐘

  • 發酵時間到,取出麵糰

    發酵時間到,取出麵糰

  • 將麵糰分割成適當的份量
包上自己喜歡的內餡,整形成自己喜歡的形狀,放到烤盤上

    將麵糰分割成適當的份量 包上自己喜歡的內餡,整形成自己喜歡的形狀,放到烤盤上

  • 第二次發酵約40-50分鐘
發酵時間到,麵包表面塗上全蛋液,撒上白芝麻、乳酪絲做裝飾

    第二次發酵約40-50分鐘 發酵時間到,麵包表面塗上全蛋液,撒上白芝麻、乳酪絲做裝飾

  • 烤箱預熱180將發酵好的麵糰送入烤箱,烘烤約20-25分鐘,到麵包表面上色呈現金黃色,即可出爐
出爐後,放鐵網架上放涼,麵包涼透再放保鮮盒或塑膠袋保存

    烤箱預熱180將發酵好的麵糰送入烤箱,烘烤約20-25分鐘,到麵包表面上色呈現金黃色,即可出爐 出爐後,放鐵網架上放涼,麵包涼透再放保鮮盒或塑膠袋保存

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