老皮嫩肉

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豆腐很軟嫩
包裹地瓜粉油炸外皮很酥
大火油炸所以不油膩
配上蘿蔔泥醬汁及柴魚片的香氣
真是挺下飯的
很簡易又很美味
單吃不配飯也ok

食材

雞蛋豆腐 1盒
蘿蔔泥 些許
柴魚片 適量
1根(切末)
太白粉 2匙
麵粉
地瓜粉 4匙
  • 1 雞蛋豆腐切塊備用 (可先用鹽水浸泡一下,再用廚房紙巾吸出多餘水份) 地瓜粉和太白粉4:2均勻混合
  • 2 豆腐一塊塊均勻沾麵粉等反潮1~2分鐘 (此時可在平底鍋倒足夠的油以大火熱油)
  • 3 油溫180度左右下鍋油炸定型,記住不可以翻動等1分鐘後,再用筷子輕夾起翻面
  • 4 兩面金黃即可撈起(切記一直維持大火不然會吸油喔!)
  • 5 蘿蔔磨泥捏出多餘水份,再和1匙醬油及1匙高湯混合成醬汁 豆腐擺盤再放上柴魚片淋上醬汁,最後可以再灑些蔥花就好了
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小撇步

裹粉後一定要等反潮1~2分鐘麵粉才不會脫落喔!
大火油炸才不會吸油喔!

2012/08/15 發表 2.4 萬 瀏覽

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