老皮嫩肉
食材
雞蛋豆腐
1盒
蘿蔔泥
些許
柴魚片
適量
蔥
1根(切末)
太白粉
2匙
麵粉
地瓜粉
4匙
-
1雞蛋豆腐切塊備用 (可先用鹽水浸泡一下，再用廚房紙巾吸出多餘水份) 地瓜粉和太白粉4:2均勻混合 -
2豆腐一塊塊均勻沾麵粉等反潮1~2分鐘 (此時可在平底鍋倒足夠的油以大火熱油)
-
3油溫180度左右下鍋油炸定型，記住不可以翻動等1分鐘後，再用筷子輕夾起翻面
-
4兩面金黃即可撈起(切記一直維持大火不然會吸油喔!)
-
5蘿蔔磨泥捏出多餘水份，再和1匙醬油及1匙高湯混合成醬汁 豆腐擺盤再放上柴魚片淋上醬汁，最後可以再灑些蔥花就好了
小撇步
裹粉後一定要等反潮1~2分鐘麵粉才不會脫落喔!
大火油炸才不會吸油喔!
討論共 0 則