老皮嫩肉

1 雞蛋豆腐切塊備用 (可先用鹽水浸泡一下，再用廚房紙巾吸出多餘水份) 地瓜粉和太白粉4:2均勻混合

2 豆腐一塊塊均勻沾麵粉等反潮1~2分鐘 (此時可在平底鍋倒足夠的油以大火熱油)

3 油溫180度左右下鍋油炸定型，記住不可以翻動等1分鐘後，再用筷子輕夾起翻面

4 兩面金黃即可撈起(切記一直維持大火不然會吸油喔!)

5 蘿蔔磨泥捏出多餘水份，再和1匙醬油及1匙高湯混合成醬汁 豆腐擺盤再放上柴魚片淋上醬汁，最後可以再灑些蔥花就好了