零失敗 易操作 👍 香草重乳酪蛋糕 👉不需要打發蛋白 製作重乳酪蛋糕 不用一小時 即可製作完畢 吃起來口感 清爽不油膩 乳酪味很香 餅乾底 我有加量

零失敗 易操作 👍 香草重乳酪蛋糕


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👉不需要打發蛋白
製作重乳酪蛋糕
不用一小時 即可製作完畢
吃起來口感 清爽不油膩 乳酪味很香
餅乾底 我有加量

時間
120 分鐘
食材
餅乾底
消化餅
約9片
無鹽奶油
30g
乳酪部分
奶油乳酪
500g
細砂糖
100g
全蛋
3顆
香草精
少許
  • 1
    先把消化餅打碎(越碎約好) 把壓完的消化餅放入模中
  • 2
    奶油隔水加熱完 倒入裝有消化餅的模中 壓緊 (壓約緊越好) 壓完後放入冰箱冷凍 約一個小時
  • 3
    將剛剛所稱的奶油乳酪打軟
  • 4
    分3-4次加入砂糖 要打到看不到砂糖 才可以在下第二次 砂糖打完 加入約一瓶蓋的香草精
  • 5
    分3-4次加入蛋液打勻 一定要打到 把蛋液吃進去 才可以在下第二次
  • 6
    全部材料打完後會像這個樣子 會有點黃色的樣子
  • 7
    把其他黏在鋼盆中的材料 用刮刀 刮下來 (不浪費食材)
  • 8
    接下來 從冰箱拿出 冰了一個小時的 餅乾底 將乳酪餡倒入模中 然後 模型拿起來 👉震三下 (原因是為了要讓空氣給震出來)
  • 9
    以170/170先考25分鐘
  • 10
    在掉頭25分鐘一樣 170/170 (這是烤25分後)
  • 11
    烤完後在用150/150烤10-20分 (主要是為了要上色)
  • 12
    烤完後把鋁箔紙撕開 等到涼了後冰入冰箱 👉至少一個晚上
  • 13
    冰完一個晚上後 大概像這樣
  • 14
    脫模 👉我是用隔水加熱到方式 👉👉倒蓋後左右搖晃 讓乳酪順利脫模 (若倒不下來表示 隔水加熱不夠)
小撇步

烤的時候要切記 烤盤水要夠
(中途不能加水)
一定要用鋁箔紙包好模 防止烤的時候進水
不做底也是可以啦 只是我比較喜歡有底的
最後150/150要顧爐 主要是為了要上色
如果忙的話170/170直接烤50-60分鐘也行
但是脫模一定要冰至少一晚才可以脫模

2018/05/21 發表 3,458 瀏覽
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