健體美顏、抗衰老：桑椹醋《這才是釀造醋》

Name: 健體美顏、抗衰老：桑椹醋《這才是釀造醋》 by 幸福文化
Total time: 3 h
Yield: 5 人份
Ingredients: 新鮮桑椹 1 台斤（600g）; 砂糖 2 兩（75g）; 水果酒用酵母 0.5g; 醋酸菌種 60cc

幸福文化

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桑椹醋是非常流行的食醋之一，桃園、花蓮、台南的農民種植相當多，且品質良好，用來釀酒、釀醋或用浸泡的方式製醋，都是很好的選擇。釀造達人徐茂揮、古麗麗《這才是釀造醋》釀對了才有保健效果，送給素食、重視健康、熱愛美味的你 📚 博客來 https://goo.gl/v1MZSa

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

1 台斤（600g）

2 兩（75g）

0.5g

60cc

1
1.釀造的桑椹醋是以品質較差的新鮮桑椹和桑椹酒渣作為釀出好的桑椹酒或次級桑椹酒原料。如果是以新鮮桑椹為原料時，則需先將桑椹前置處理好，先用糖度計測量桑椹汁糖度，用糖度25 度減去桑椹汁糖度，等於須補足的糖度，換算成需加入的冰糖或砂糖量。
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2.砂糖加水，用小火煮融化。砂糖水放冷至30℃時，倒入發酵罐中。或不必溶糖，直接倒入發酵罐中。 3.酒用水果活性乾酵母菌依程序活化復水備用。
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4.將酵母菌放入發酵用酒缸（或櫻桃罐）中。 5.第一天用封口棉布封口，採好氧發酵。
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6.第二天起改用塑膠布蓋好罐口，採厭氧發酵，外用橡皮筋套緊，約45天即可開封飲用。
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7.釀成桑椹酒或將直接將桑椹汁加適當的酒精變成桑椹酒，最後再調整酒度至5 度左右，才接純醋種，靜置發酵變成食醋。