椒麻芹菜炒肉末


滿分人妻Coya的假日料理
61 食譜 4,072 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

四川人的下飯神器!食譜名稱應該是芹菜炒肉末,但是我刻意在前面加上椒麻,目的是讓人一看就能聯想到花椒和辣椒進一步聯想出它的味道;四川人的芹菜炒肉末會麻、會辣,絞肉配上郫縣豆瓣醬去炒,香氣一絕到令人驚呼的程度。
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
https://www.facebook.com/coyalunch

份量
5 人份
  • 1
    鍋中下3大匙油開中火,油溫燒至六成熟(約150度)時下青花椒和乾辣椒迅速炒出花椒香氣。
  • 2
    然後將絞肉下鍋炒熟(如果不喜歡咬到花椒口感的人可以先測試油的麻度有無出來,有的話關火把花椒粒取出。
  • 3
    沿鍋邊下兩大匙米酒後翻炒去腥。
  • 4
    加入蒜末、薑末和辣椒末炒香。
  • 5
    將郫縣豆瓣醬下鍋炒勻、炒香
  • 6
    芹菜下鍋(先不要翻動)
  • 7
    加入醬油和糖再一起翻炒,試一下味道,關火起鍋。
  • 8
    一盤麻辣、清脆口感的芹菜配上肉燥,好吃到我們夫妻倆各自一碗飯居然不夠配!因此我家的下飯神器又增添了一道啦!
  • 9
    配菜準備了涼拌蒜味四季豆、蔥爆沙茶蝦
  • 10
    右上角是我的愛貓,這是我們一家的餐桌日常XD
  • 11
    補充說明:這道菜一開始一定要掌握好油溫六成熟才下花椒乾辣椒,後續動作要快,才能把花椒、食材和豆瓣醬香氣完整炒出來。
  • 12
    補充說明:不可以省略辣椒,否則只有麻沒有辣味道會走偏,怕辣可以改用大條一點長度的辣椒辣度比較溫和。
  • 13
    補充說明:郫縣豆瓣醬是鵑城牌一級,和台灣的豆瓣醬完全不一樣,炒出紅油後可說是川菜調味之魂且香氣四溢。
  • 14
    最近開了食物攝影課,有興趣可以參考部落格介紹頁面唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486
小撇步

絞肉不要太瘦,有點肥肉可以逼出油脂,成品會更濕潤好扒飯唷~
食譜原文:
https://www.coya.tw/recipe/sichuan-food/1711
不重複的菜色總覽:
https://www.coya.tw/holiday-dishes/

2018/05/10 發表 4,667 瀏覽
也可以試試看

有 1 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
滿分人妻Coya的假日料理
61 食譜 4,072 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 1 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • Kuerten Lay
    Kuerten Lay

    請問豆瓣醬哪裡買的到

    滿分人妻Coya的假日料理
    作者滿分人妻Coya的假日料理

    郫縣豆瓣醬(一級)在南門市場或是網購"柳丁愛"都可以買到

網友都在看

大家都在查

低gi飲食mozzarellanubo藍鯨吸管laksa巴克斯蛋糕皇帝豆虎牌電子鍋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕pancake鮭魚芹菜品幸福砧板早餐千層蛋糕麵疙瘩仁舟淨塑矽密袋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣晚餐便當菜鯛魚片Bosch廚師機清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉桂冠風味沙拉茄子豆腐竹筍金針菇飛利浦萬用鍋義大利麵雞腿肉S&B金牌咖哩