乾煸五花肉絲炒茄子
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茄子炒肉超下飯，用五花肉煸出油來再炒很會吸油的茄子更是方便。
不過今天是用中午煮涼拌茄子時順便燙好的茄子來做的，速度加快不必等茄子軟，方便快速上菜。
份量
2
人份
時間
5
分鐘
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1茄子切段再剖半，可以直接炒軟，但今天用的是中午先燙好備用的茄子。 -
2燙茄子的方法: 放入滾水用大火保持滾煮燙3-4分鐘到七八分熟。 鍋中加一大匙油及一小匙鹽一起汆燙。
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3全熟要4-5分，因為待會還要拌煮，所以還要另外煮的茄子，不必燙那麼久，煮到78分熟即可。。煮好撈出瀝乾。
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4熱鍋後加入五花肉絲煸到出油。煸愈乾愈香，肉吃起來也較不油膩。
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5可加蓋以免油四處亂噴，煸到油都出的差不多就放入茄子並從鍋邊加入調味醬料拌炒出香味。
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6完成，超下飯茄子炒肉絲上菜! 差點吃光來不及拍照。
小撇步
茄子自己会出水，直接炒的話，開小火並加蓋悶一下，會慢慢軟化。
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曾柔函