日式紅酒帕式達可樂餅~意想不到泡麵料理 今天用的是台酒的紅酒帕式達來作出大人小孩都愛吃的日式酥炸可樂餅。 內餡是香氣四溢肉軟嫩的蕃茄肉醬紅酒帕式達,餅皮是用泡麵絞碎作成的酥炸粉,裹在沾上了麵粉及...

日式紅酒帕式達可樂餅~意想不到泡麵料理


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今天用的是台酒的紅酒帕式達來作出大人小孩都愛吃的日式酥炸可樂餅。

內餡是香氣四溢肉軟嫩的蕃茄肉醬紅酒帕式達,餅皮是用泡麵絞碎作成的酥炸粉,裹在沾上了麵粉及蛋液的馬鈴薯可樂餅,用油高溫半煎炸成的外酥內軟的誘人點心。晚餐可當配菜,下課後可當點心。

內夾的紅酒帕式達是用台酒桃園酒廠暢銷酒款玉泉紅麴葡萄酒調入醬料包,酒中的黑醋栗、櫻桃及黑莓等果香,與微酸的蕃茄及獨家肉醬完美的舞出紅醬義大利麵的新風味。

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
台酒紅酒帕式達泡麵
1袋
馬鈴薯
300g
番茄醬
1大匙
炸油
2杯
奶油或沙拉油
2大匙
雞蛋
1顆
麵粉
半杯
沾醬
酸奶油(可省略)
2大匙
蕃茄醬
2大匙
  • 1
    紅酒帕式達內含麵體、蕃茄肉醬調理包、料理酒包及湯包各一。
  • 2
    馬鈴薯去皮切小塊或片,放在電鍋蒸熟(外鍋放一杯水)。用叉子可以輕鬆插過就是熟了。沒熟可以加水再蒸一次。 趁熱用叉子壓成泥加入少許奶油或沙拉油及少許胡椒粉或湯包粉一起拌勻備用。 鹹度依照自己喜愛的份量適量添加。
  • 3
    麵體取4/5用滾水燙煮50秒後取出瀝乾(保留1/5不煮,稍後要打成粉)與 蕃茄肉醬調理包(用熱水燙煮或是取出用耐熱碗裝起來微波加熱一分鐘)及 料理酒包拌勻備用。
  • 4
    在桌面鋪一片保鮮膜,取60g左右的馬鈴薯泥,隔著保鮮膜壓成圓形薄片,中間放約25g的拌好的紅酒帕式達。
  • 5
    再利用保鮮膜把它包起來,整型成橢圓形或圓球形。 因為我只用少量油半煎炸,故整形成扁橢圓形,方便炸。
  • 6
    把所有的可樂餅都先做好,放在鋪保鮮膜的盤子上備用。 鋪保鮮膜方便拿起來,避免沾黏在盤子上。
  • 7
    準備酥炸三兄弟,麵粉、蛋液及最外層的麵包粉。
  • 8
    今天麵包粉用1/5的泡麵體來製作。
  • 9
    用調理機器打成粉末。細一點或粗一點任憑喜好。 我喜歡較細緻口感,打成粉末。 沒有調理機可以打肉錘來打碎成粉。
  • 10
    可樂餅先沾上一層薄薄的麵粉。
  • 11
    接著輕輕沾上蛋液(蛋液先過篩會比較細緻,不會有大團的蛋白較好裹酥炸粉)
  • 12
    接著沾上泡麵麵包粉,輕輕的沾上不要破壞了可樂餅的外觀。
  • 13
    全部做好放在盤子上備用。
  • 14
    熱鍋約180度下鍋半煎炸,雙面表皮成金黃色即可撈出吸油上菜。中途要翻面。 竹筷一放進油鍋立刻有密集的泡泡浮上來就是約180度。
  • 15
    用酸奶油(或美乃滋)+蕃茄醬各半調成沾醬,直接用番茄醬、美乃滋或千島醬也可以。
  • 16
    上菜囉!搭配幾顆小番茄,呼應紅酒帕式達的蕃茄肉醬。
  • 17
    一份泡麵可以作出五個85g的可樂餅。
  • 18
    家裡有紅酒帕式達加上馬鈴薯就能做出的日式酥炸可樂餅,大家也趕緊來試試看喔!
小撇步

*也可以作成一口日式可樂小丸子,作成小丸子泡麵要先剪短會比較好包。
*因為內餡是熟的,所以只要用高溫油把外表炸成金黃色即可起鍋。
*馬鈴薯盡量用蒸的不要用煮的,用煮的會比較軟爛不好包。

*小朋友要吃的可不加入酒包。

2018/05/05 發表 522 瀏覽
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