凍凍水餃《二》另煮不破分享🥟🥟🥟


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改變往常餡料攪拌程序讓餡更好吃
(先調味再打水)
餡料變化用包法不同來區分

冷凍水餃如何煮不破分享

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食材
  • 1
    (絞肉調味材料如圖) 將調味料放入絞肉內 以順時鐘方向攪拌均勻後 入冰箱冷藏15分再取出後 分次打入蔥薑水仍以順時鐘方向攪拌至肉吃飽水份後再入冰箱冷藏備用
  • 2
    《凍凍製作》 雞腳及肉皮先用蔥薑米酒川燙過
  • 3
    洗乾淨卡在材料上浮泡後 再加入蔥 薑 米酒及水 可淹過材料即可
  • 4
    水滾後改小火續煮2H即可
  • 5
    如要確定是否煮至成凍 可看鍋邊有凝固膠質感即可
  • 6
    放入冷水隔水放冷
  • 7
    入冰箱冷藏成凍 (本人較龜毛上面一層淺淺浮油硬要刮除)
  • 8
    凍凍切成細塊放入絞肉內
  • 9
    攪拌均勻即可 再放入冰箱冷藏備用
  • 10
    《高麗菜餡》 取適量絞肉餡及高麗菜拌勻
  • 11
    攪拌均勻即可進行包餃子囉 (天氣若炎熱建議分裝肉餡 先用小碗取出其餘入冰箱內 用完再取用以保食材食安喔)
  • 12
    《基本型》
  • 13
    放大照
  • 14
    《韭菜餡》 取適量絞肉餡及韭菜末拌勻
  • 15
    《S曲線型》
  • 16
    放大照
  • 17
    《白韭菜餡》 取適量絞肉餡及白韭菜拌勻
  • 18
    《柳葉型》
  • 19
    放大照
  • 20
    《白韭菜+綠韭菜餡》 取適量絞肉餡及白綠韭菜拌勻
  • 21
    《月牙型》
  • 22
    放大照
  • 23
    《冷凍水餃煮不破分享》 鍋中水煮滾後 關至小火 再放入冷凍水餃後 用木製勺攪動鍋中水 不要讓水餃沉底黏住鍋底造成破皮 (全程用小火才不會讓過度沸騰造成破皮)
  • 24
    已經慢慢漂浮上來
  • 25
    到全部漂浮上後 再加些冷水 (約1杯水)
  • 26
    蓋上鍋蓋後 待水再滾 (因火小會略呈小滾)
  • 27
    掀蓋續煮約1分後 要在滾動中狀態撈起鍋中水餃即可
小撇步

《蔥醬水》
用蔥段&薑片加水用手抓蔥讓味道溶入水

調味料視個人喜好斟酌加減

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2018/05/03 發表 2,522 瀏覽
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