古早味-肉皮三鮮煲《蹦皮》
描述
小時候吃宴席時
有時會有這道料理
古早人惜物
也會用這料理方式呈現
讓蹦皮除了做白菜滷用
多些變化
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食材
步驟
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材料壹如圖
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材料貳如圖
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材料参如圖
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香菇清洗後泡於加了糖的水中 （可發得又澎又軟又香） 《在溫水中加少許砂糖，吸水速度變快，延緩了鮮味的溶出。理由是，糖水的滲透壓比淡水高，和內部的濃度差較少，所以成分的溶出會變慢。乾香菇吸收些許糖味並不會影響原本的味道，若是當成燉煮料理的食材，這樣反而會更入味》
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肉皮先用水洗淨後
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入熱水中煮至肉皮軟化
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煮至如圖般後
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撈出 放於水龍頭下反覆清洗去除肉皮上的油耗味後備用
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再入筍片及紅蘿蔔及鵪鶉蛋炒過
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淋入高湯後
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加入蠔油 醬油 糖調味後
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入肉皮續煮
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煮至肉皮吸收味道後
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小撇步
調味料視個人喜好斟酌加減
原這料理用鹹肉
因無庫存此肉
這裡改用松阪肉也可耐煮歡迎來嚴媽媽小食記看更多讓家人吃的安心及愉悅的料理哦
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