「柔軟化口之吃一個不夠」焦糖雞蛋布丁

Miss Ju Ju
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描述

布丁口感跟口味百百種,但獨愛知多家的布丁帶給舌尖軟滑柔細的口感,濃郁卻不膩口的味道,總讓人忍不住多吃一個,念念不忘的好滋味,在知多家官方配方公布的情況下,有機會可以在家裡自己做出好吃的布丁喔

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

焦糖液製作
50克
20克

步驟

  • 製作焦糖液,鍋中先放入冷水(常溫),再放入砂糖(B),稍微搖晃,讓水浸到所有的糖

    製作焦糖液,鍋中先放入冷水(常溫),再放入砂糖(B),稍微搖晃,讓水浸到所有的糖

  • 煮至邊緣開始呈現金黃色時,要注意顧火,焦糖色瞬間會形成

    煮至邊緣開始呈現金黃色時,要注意顧火,焦糖色瞬間會形成

  • 達到想要的顏色需要馬上關火,因為鍋內糖漿餘溫會持續加熱升高溫度

這次焦糖醬設計希望帶更多香氣,而甜度低,所以顏色煮至接近琥珀色

    達到想要的顏色需要馬上關火,因為鍋內糖漿餘溫會持續加熱升高溫度 這次焦糖醬設計希望帶更多香氣,而甜度低,所以顏色煮至接近琥珀色

  • 慢慢加入熱水,一開始加入會產生大量水蒸氣(因為焦糖溫度極高,遇比它溫度低的液體,會將其蒸發成水蒸氣),小心不要被噴蒸到

    慢慢加入熱水,一開始加入會產生大量水蒸氣(因為焦糖溫度極高,遇比它溫度低的液體,會將其蒸發成水蒸氣),小心不要被噴蒸到

  • 完成的焦糖醬,請馬上灌入容器中,不然會固化

每杯注入約2~3克焦糖醬

    完成的焦糖醬,請馬上灌入容器中,不然會固化 每杯注入約2~3克焦糖醬

  • 灌完焦糖醬後,放涼備用

    灌完焦糖醬後,放涼備用

  • 蛋黃置於鋼盆中,打散

    蛋黃置於鋼盆中,打散

  • 加入砂糖(A)加入鋼盆後,馬上攪拌均勻,此時如果沒有馬上攪拌開來,砂糖會將蛋黃水份吸走,很容易產生結晶,後續結晶都不會消失喔

💡這款布丁沒有加入蛋白,所以不會有紮實的口感出現,最後成品就是要吃化口性佳的口感喔

    加入砂糖(A)加入鋼盆後,馬上攪拌均勻,此時如果沒有馬上攪拌開來,砂糖會將蛋黃水份吸走,很容易產生結晶,後續結晶都不會消失喔 💡這款布丁沒有加入蛋白,所以不會有紮實的口感出現,最後成品就是要吃化口性佳的口感喔

  • 蛋黃鍋盡量攪拌打發至反白感,顏色會比一開始未打發時更淺色,攪拌時會有點阻力感,拉起的蛋糊有明顯紋路被拉起即可

    蛋黃鍋盡量攪拌打發至反白感,顏色會比一開始未打發時更淺色,攪拌時會有點阻力感,拉起的蛋糊有明顯紋路被拉起即可

  • 將鮮奶油、全脂牛奶及香草精放入鍋中加熱並攪拌

    將鮮奶油、全脂牛奶及香草精放入鍋中加熱並攪拌

  • 加熱至約50~52度間即可關火

    加熱至約50~52度間即可關火

  • 加熱過後的香草鮮奶,沖1/3至蛋黃鍋中,並在沖入時持續攪拌

    加熱過後的香草鮮奶,沖1/3至蛋黃鍋中,並在沖入時持續攪拌

  • 蛋黃糊再全數倒回鍋子中拌勻

    蛋黃糊再全數倒回鍋子中拌勻

  • 準備篩網,篩網貼在盆底,進行過篩,重複過篩兩次,將固狀物、雜質或氣泡給過濾掉

    準備篩網,篩網貼在盆底,進行過篩,重複過篩兩次,將固狀物、雜質或氣泡給過濾掉

  • 將布丁液灌入裝有冷卻焦糖醬的容器中,高度約7~8分滿

    將布丁液灌入裝有冷卻焦糖醬的容器中,高度約7~8分滿

  • 如布丁液表面有氣泡,可以用「食用級酒精」噴除氣泡,或是用廚房餐巾紙輕輕吸附氣泡

    如布丁液表面有氣泡,可以用「食用級酒精」噴除氣泡,或是用廚房餐巾紙輕輕吸附氣泡

  • 取一個深盆,底部墊廚房餐巾紙,可以藉此增加阻力,防止布丁杯在灌水後會滑動

    取一個深盆,底部墊廚房餐巾紙,可以藉此增加阻力,防止布丁杯在灌水後會滑動

  • 從側邊灌入熱水(我灌入95度的熱水),水高佔約布丁液高的1/3~1/2

    從側邊灌入熱水(我灌入95度的熱水),水高佔約布丁液高的1/3~1/2

  • 布丁杯上包好錫箔紙,避免蒸布丁時,水氣灌入布丁杯中,蒸18~20分鐘
(蒸布丁前,我有事先預熱蒸爐約10~15分鐘,即開始做焦糖醬時就開始預熱)

⭐️雖然我使用的是蒸爐,但使用電鍋或是深鍋燒水都是可以完成此款布丁

    布丁杯上包好錫箔紙,避免蒸布丁時,水氣灌入布丁杯中,蒸18~20分鐘 (蒸布丁前,我有事先預熱蒸爐約10~15分鐘,即開始做焦糖醬時就開始預熱) ⭐️雖然我使用的是蒸爐,但使用電鍋或是深鍋燒水都是可以完成此款布丁

  • 出爐後的布丁,輕晃確認是有彈性,不會像液體狀移動即是完成蒸熟

此時馬上冰至冷藏約3個小時以上,焦糖雞蛋布丁就完成嘍

    出爐後的布丁,輕晃確認是有彈性,不會像液體狀移動即是完成蒸熟 此時馬上冰至冷藏約3個小時以上,焦糖雞蛋布丁就完成嘍

  • 倒扣在盤子上也很美

圖是布丁倒扣的樣子,倒扣方法是用小刀輕輕繞布丁及容器接縫處,貼著繞行劃開一圈,再用像搖呼拉圈的方式順時鐘輕晃布丁杯,布丁會產生離心力跟容器分開,盤子蓋在杯口,反扣倒過來,此時布丁就可以很漂亮的倒扣在盤中

    倒扣在盤子上也很美 圖是布丁倒扣的樣子,倒扣方法是用小刀輕輕繞布丁及容器接縫處,貼著繞行劃開一圈,再用像搖呼拉圈的方式順時鐘輕晃布丁杯,布丁會產生離心力跟容器分開,盤子蓋在杯口,反扣倒過來,此時布丁就可以很漂亮的倒扣在盤中

小撇步

🍮珍珠奶茶布丁作法:https://icook.tw/recipes/343958?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

🍮抹茶紅豆布丁作法:https://icook.tw/recipes/343987?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

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留言

共 3 則
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  • 廖淑芳
    廖淑芳

    請問蒸好後直接冷藏嗎?不需要待涼嗎?

    對的,基本上多數甜點製作完,我都會直接進冷藏,避免細菌滋生,但如果怕影響冰箱本來冷藏的食物,想稍微散溫再冰,室溫散溫30分鐘左右就可以蓋上蓋子冰冷藏喔,提供給你參考喔

  • 擺盤的貓太可愛了:D

    真的,他們真的很可愛❤️

  • 比較好奇那貓咪公仔哪裡買😂😂 太可愛了❤

    哈哈,這是人家送我的禮物,所以我也不是很清楚從哪邊採購的喔😆

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