炸牛蒡
描述
第一次在居酒屋吃到的炸牛蒡絲，沒有過多的調味，酥酥脆脆的單純且味美。
時間
30
分鐘
步驟
-
1.牛蒡洗淨，用刀子刮掉土色的表皮。 2.一鍋水加入適當的醋調成醋水，備用。(水量需能蓋過接下來要處理過的牛蒡) 3.用刨刀將牛蒡刨成片狀，放到醋水中。(防止牛蒡氧化變色) 4.倒掉醋水，用水洗掉醋酸味，瀝乾水份，再用紙巾擦掉多餘水份。
-
5.將麵粉灑在牛蒡絲，用手輕輕的抓一下，讓每一片牛蒡絲能均勻的上一層薄薄的麵粉即可。 6.乾鍋內倒入適當的油，加熱到炸物入油鍋能快速起油泡的狀態。(油多可一次炸完，油少就要分2~3次炸) 7.牛蒡絲均勻的下油鍋，不要重疊黏在一起，輕輕翻動油鍋內的牛蒡絲。
-
8.炸到有一點變金黃色，炸物油泡變小變少，就要起鍋瀝乾多餘的油。 9.灑上胡椒鹽。 (圖中較黑的部份是比較薄且起鍋太慢)
小撇步
1. 灑麵粉可防止炸牛蒡時快速變焦黃沒熟且會焦苦味。
2.醋要洗掉，若沒洗掉，炸好的牛蒡絲可能會有醋酸味。
3.擦乾水份，可讓牛蒡絲不要沾太多麵粉。
4.沾粉的牛蒡不要用倒的，用手抓順便抖掉多餘的麵粉；若是一根根下，厚一點的牛蒡絲先炸。
5.起鍋後的牛蒡絲會有後續的加溫效果，若炸到金黃色再起鍋，放置到涼，很容易過焦變苦。
