杏仁南瓜子瓦片
描述
家庭煮婦聰明料理，快速製作香脆好吃的大瓦片~
食譜及作法參考料理美食王蔡季芳老師示範「杏仁大瓦片」 https://www.youtube.com/watch?v=DKkg4FHWcdw
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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蛋白、全蛋和細砂糖攪拌均勻
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放入切丁的室溫奶油跟香草莢醬，以隔水加熱的方式攪拌到溶化(若是用瓦斯爐隔水加熱，用小火，水溫有冒煙就要關火，用餘溫攪拌到完全溶解)如果用香草精可以到麵糊拌好後再加入，先加香草莢醬是因為需要受熱攪拌才容易化開。
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倒入過篩的低筋麵粉跟鹽巴，持打蛋器畫大圈圈的方式攪拌均勻
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將拌好的麵糊過篩，可以將化不開的粉類化開
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篩網背後也要刮下來，香草精這時候加入
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預熱烤箱：150/150 倒入杏仁片跟南瓜子用切拌的方式輕輕拌勻。蛋、糖跟奶油一起加熱，讓麵糊有稠性，拌入堅果後靜置一段時間讓堅果吸收麵糊中的油脂添增香氣，只要10分鐘以上就可以開始製作瓦片了！
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烤盤鋪一張烘焙紙，瓦片麵糊全部倒入，用軟刮刀推平，盡量推薄、推勻，中間要推開不要太厚
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進烤箱(焙雅客)：中層150/150，15分掉頭，微開烤箱再烤15分，烤到邊邊變金黃焦色拿出來切片(時間參考)
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整張烤盤紙拉出來到砧板上用披薩刀等分切開，用披薩刀切瓦片，紙不會破，如果用菜刀，記得用砧板倒扣，撕除烘焙紙再切，切好後放回烘焙紙上面。
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將切好的瓦片調換位子，原來在四周圍的放到中間，再拉到烤盤上進爐繼續，續烤15-20分鐘，直到顏色均勻。
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烤的時間跟溫度絕對是參考，我的烤到40分鐘。 要看麵糊的水份、厚薄、面積的大小，還有自家的烤箱。烤溫一般用140-160，放中層烤16-20分鐘。
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正面。烤箱受熱面不是完全平均，有些瓦片如果已經上色完全，可以先拿出來，其它的續烤到完成。
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背面
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瓦片趁還有一些微溫，就可以放入保鮮盒。
