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初次知道 Eton mess 是在電視節目上,看著英籍主廚 Oliver 與他的小女兒親子一同合作,獻給小女孩的外婆和媽媽。溫馨情節讓我對這個傳統英式點心印象深刻。
仔細分解這個點心,它的基本架構就是馬林糖、草莓(莓果)和打發鮮奶油。自由堆疊的手法,讓它獲得 mess 的名號。
但來到晶晶的家,一團混亂的原型,被我調整為有層次的聖代形狀。雖然不像它在原產國的豪放不羈,但美味絕對一樣。

份量
2 人份
時間
180 分鐘
食材
馬林糖
3顆
草莓醬
草莓(小)
適量
細砂糖
1大匙
檸檬皮屑
半個量
巴薩米可醋(選用)
幾滴
檸檬汁(選用)
1小匙
裝飾
桑葚(選用)
適量
草莓
適量
薄荷葉
少許
鮮奶油霜
鮮奶油
100ml
細砂糖
1大匙
  • 1
    烘烤馬林糖(蛋白餅) 兩顆冷藏蛋白以攪拌器高速攪拌,過程中,分3次各加入1大匙細砂糖,直到硬性發泡。
  • 2
    烤箱以攝氏90度預熱。將打發蛋白擠在烘焙紙上,烘烤1.5~2小時。 全程保持低溫, 直到馬林糖表面脆硬。
  • 3
    草莓對切,放入陶瓷鍋中,加檸檬皮屑、巴薩米可醋和細砂糖。如果想加少許檸檬汁也很好。 小火慢慢熬煮15分鐘,輕輕攪拌,直到草莓醬汁略收汁。 關火放涼。
  • 4
    冷藏的鮮奶油加1大匙細砂糖後,以攪拌器慢速打發, 直到紋路非常明顯。
  • 5
    準備裝飾材料
  • 6
    將3顆馬林糖剝碎,與鮮奶油霜均勻混合。
  • 7
    將鮮奶油霜混合物鋪在杯子中
  • 8
    鋪上草莓醬。 重複鮮奶油霜和草莓醬的堆疊。
  • 9
    最後以草莓、桑葚和薄荷葉裝飾。
  • 10
    酸甜味美的英式 Eton mess 是無拘無束的一道點心,你也可以在你的餐盤上盡情揮灑,發揮你的創意。
2018/04/11 發表 1,656 瀏覽
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