天然豚骨拉麵【一蘭拉麵自己做】
描述
造就一碗職人拉麵的確有它的不簡單之處,從川燙清洗的工序,熬製出一鍋乳白色的高湯肯定10幾個鐘頭起跳,雖說費時費工,濃厚甘醇的高湯一入口,那種成就感是無與倫比的~
步驟
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食材準備 豬大骨川燙去血水，再用牙刷刷去多餘的雜質（ 此步驟可使湯頭無腥味） 洋蔥去皮與蘋果胡蘿蔔備用
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加滿水淹過食材
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蓋上鍋蓋小火熬二到三個鐘頭 （ 過程中需隨時補水）
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待蔬菜中的甜味完全釋出候先撈出蔬菜
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加水續熬豬大骨2-3鐘頭 使湯頭成乳白色
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以濾網過濾多餘的雜質，並放入冰箱冰箱一晚。待油脂凝結後撈除過多的油脂，高湯即完成
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另起一鍋煮麵 （ 麵的口感可自由調整）
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鋪滿叉燒再淋上高湯， 成就一碗職人拉麵 叉燒做法可參考:https://icook.tw/recipes/243623
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小撇步
大骨湯裡有微量鈣質、大量膠質、礦物質(骨髓)、肉的營養成分、熱量，大骨湯常被拿來做為病弱的人滋補，大骨湯加入蔬菜熬煮，能使湯頭更加鮮甜濃郁，能使孩子的食慾大增!
約800大卡/2人份
愛料理駐站營養師 孫語霙營養師 >http://goo.gl/bYbfU3
