VIP 專屬 天然豚骨拉麵【一蘭拉麵自己做】

時尚煮婦 Nico
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描述

造就一碗職人拉麵的確有它的不簡單之處,從川燙清洗的工序,熬製出一鍋乳白色的高湯肯定10幾個鐘頭起跳,雖說費時費工,濃厚甘醇的高湯一入口,那種成就感是無與倫比的~

份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

味噌醬

步驟

  • 食材準備 
豬大骨川燙去血水,再用牙刷刷去多餘的雜質( 此步驟可使湯頭無腥味)
洋蔥去皮與蘋果胡蘿蔔備用

    食材準備 豬大骨川燙去血水,再用牙刷刷去多餘的雜質( 此步驟可使湯頭無腥味) 洋蔥去皮與蘋果胡蘿蔔備用

  • 加滿水淹過食材

    加滿水淹過食材

  • 蓋上鍋蓋小火熬二到三個鐘頭
( 過程中需隨時補水)

    蓋上鍋蓋小火熬二到三個鐘頭 ( 過程中需隨時補水)

  • 待蔬菜中的甜味完全釋出候先撈出蔬菜

    待蔬菜中的甜味完全釋出候先撈出蔬菜

  • 加水續熬豬大骨2-3鐘頭
使湯頭成乳白色

    加水續熬豬大骨2-3鐘頭 使湯頭成乳白色

  • 以濾網過濾多餘的雜質,並放入冰箱冰箱一晚。待油脂凝結後撈除過多的油脂,高湯即完成

    以濾網過濾多餘的雜質,並放入冰箱冰箱一晚。待油脂凝結後撈除過多的油脂,高湯即完成

  • 另起一鍋煮麵
( 麵的口感可自由調整)

    另起一鍋煮麵 ( 麵的口感可自由調整)

  • 鋪滿叉燒再淋上高湯, 成就一碗職人拉麵

叉燒做法可參考:https://icook.tw/recipes/243623

    鋪滿叉燒再淋上高湯, 成就一碗職人拉麵 叉燒做法可參考:https://icook.tw/recipes/243623

小撇步

大骨湯裡有微量鈣質、大量膠質、礦物質(骨髓)、肉的營養成分、熱量,大骨湯常被拿來做為病弱的人滋補,大骨湯加入蔬菜熬煮,能使湯頭更加鮮甜濃郁,能使孩子的食慾大增!
約800大卡/2人份
愛料理駐站營養師 孫語霙營養師 >http://goo.gl/bYbfU3

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