韭菜盒子 今天的韭菜盒子真的是與眾不同, 應該是有經驗的主廚才會知道的冷水麵糰作法, 用中筋麵粉,冷水發麵費勁,但皮Q帶勁, 加鹽和豬油增加麵糰延展性, 可使麵皮經...

今天的韭菜盒子真的是與眾不同, 應該是有經驗的主廚才會知道的冷水麵糰作法, 用中筋麵粉,冷水發麵費勁,但皮Q帶勁, 加鹽和豬油增加麵糰延展性, 可使麵皮經由下鍋煎表皮酥脆, 冷了也一樣好吃.

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
250CC
1斤
2把
1/2碗
2顆
調味料
2小匙
1小匙
3大匙
  • 1
    麵團製作 : 中筋麵粉 500g 加入冷水 250CC, 加3大匙豬油+ 少許油 揉製成糰, 用塑膠袋蓋住醒麵約 1個小時.
  • 2
    餡料部分 :- 韭菜:切小丁(約1公分),韭菜葉放置大鋼盆備用。冬粉泡冷水(口感較脆),軟化後切小段。 - 韭菜頭與蝦皮一起炒香備用。蛋打散倒入油鍋中,以筷子或鍋鏟快速擾動,形成炒碎蛋。 - 將冬粉、炒碎蛋、炒香韭菜頭、炒香蝦皮先調好味道加入韭菜葉鋼盆中拌勻即是餡料.
  • 3
    醒好的麵糰再揉光滑
  • 4
    搓長條分割成12份,揉圓,檊圓約直徑15公分
  • 5
    麵皮包餡料對摺,用雙手將餡料捧至中間收緊接口, 接口處可以盤子邊緣沿著麵皮弧度壓平整即可.
  • 6
    平底鍋放一點油,中小火去煎有點膨脹即可翻面, 兩面煎酥脆金黃
  • 7
    成品可享用
小撇步

1.記得韭菜不先放鹽, 是用其他料先調好味道再拌入, 這樣韭菜就不會先出水, 保留住韭菜脆度.

2018/04/07 發表 1.7 萬 瀏覽
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2 months ago