黑糖葡萄肉桂卷

欣欣*甜蜜食光
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描述

用手揉也可以完成的黑糖肉桂捲,微甜少油配方,剛出爐熱呼呼鬆軟酥香很美味喔!

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

50
3.5g
125
1個
50g
5-10g
30g

步驟

  • 酵母粉加入牛奶中拌勻。

    酵母粉加入牛奶中拌勻。

  • 鋼盆中放入麵粉、蛋液、糖、少許鹽及調好的酵母粉牛奶拌勻揉成團

    鋼盆中放入麵粉、蛋液、糖、少許鹽及調好的酵母粉牛奶拌勻揉成團

  • 稍成團後加入融化奶油1拌勻,揉約10分鐘至麵團出筋

    稍成團後加入融化奶油1拌勻,揉約10分鐘至麵團出筋

  • 蓋上濕布讓麵團膨漲至2倍大(約ㄧ小時左右)

    蓋上濕布讓麵團膨漲至2倍大(約ㄧ小時左右)

  • 橄開麵團,在麵皮上先塗上融化奶油2,撒上黑糖、肉桂粉喜歡的配料(巧克力豆、蘭姆葡萄、杏仁角都很適合)

    橄開麵團,在麵皮上先塗上融化奶油2,撒上黑糖、肉桂粉喜歡的配料(巧克力豆、蘭姆葡萄、杏仁角都很適合)

  • 麵皮捲起,切約4公分ㄧ段

    麵皮捲起,切約4公分ㄧ段

  • 放至烤盤上進行第二次發酵,膨脹約兩倍大(約30分鐘)

    放至烤盤上進行第二次發酵,膨脹約兩倍大(約30分鐘)

  • 以190度烤約10-12分鐘即可

    以190度烤約10-12分鐘即可

小撇步

1.烤箱溫度及時間依不同烤箱要有所調整
2.發酵時間受溫度濕度影響,氣溫高發酵時間較短,氣溫低較長
3.葡萄乾用10g蘭姆酒泡過更香喔!
4.此配方微甜而已,如喜歡濃郁香氣味道足夠的可用黑糖70克,肉桂粉15克左右試試

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留言

共 2 則
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  • 請問第四步的濕布是什麼意思呢?

    用擰乾後的濕布蓋住避免表面變乾結皮,沒有的話放於密閉空間(如:烤箱、保麗龍箱)旁邊放杯熱水也可

  • 蔡宇靚
    蔡宇靚

    請問沒有吃雞蛋,配方要怎麼調整

    可能要另外查查無蛋配方的喔

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