紅茶戚風 模具:6吋模2個或8吋模1個。 烤箱:國際牌NB-H3200。

紅茶戚風


歐拉拉
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模具:6吋模2個或8吋模1個。
烤箱:國際牌NB-H3200。

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
2個/1個
紅茶液
2包/5克
80克
蛋黃糊
20克
90~110克
80克
5克
110克
蛋白霜
170~180克
40克
  • 1
    泡紅茶備用
  • 2
    將5克紅茶粉磨碎備用
  • 3
    蛋黃用室溫或稍微隔水加熱至微溫後,加入砂糖攪拌至淡黃色或泛白。
  • 4
    分2次加入橄欖油攪拌均勻
  • 5
    加入紅茶液攪拌均勻
  • 6
    加入紅茶粉攪拌均勻
  • 7
    分2次過篩低粉,同樣拌勻
  • 8
    預熱烤箱 170度
  • 9
    打蛋白霜,先以高速打蛋白,打出大氣泡後,加入1/3砂糖攪打。
  • 10
    打出細微泡末後再加1/3砂糖,繼續攪拌。
  • 11
    打到有紋路後轉低速,打至接近硬性發泡,勾起有鳥嘴狀。
  • 12
    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,輕拌均勻。
  • 13
    將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜,以切拌方式攪拌均勻,拌好的麵糊倒入蛋糕模;倒入的麵糊呈緞帶狀才是正確。
  • 14
    170度烤10分鐘後,劃刀。
  • 15
    再轉160/140烤30分鐘。 時間到了先用cake taster插插看有無熟,沒有的話再烤3~5分鐘。
  • 16
    烤好後拿出敲2次,倒扣30分鐘以上,涼了才好脫模。
小撇步

*表面會裂是下火太高。
*使用鋁模與鋼模的烘烤溫度會有所不同,鋁模受熱較快,烘烤時間會比鋼模短。

2018/03/31 發表 541 瀏覽
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