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歐拉拉
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紅茶戚風

紅茶戚風

描述

模具:6吋模2個或8吋模1個。
烤箱:國際牌NB-H3200。

14 說讚

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

紅茶液
蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 泡紅茶備用

    泡紅茶備用

  • 將5克紅茶粉磨碎備用

  • 蛋黃用室溫或稍微隔水加熱至微溫後,加入砂糖攪拌至淡黃色或泛白。

    蛋黃用室溫或稍微隔水加熱至微溫後,加入砂糖攪拌至淡黃色或泛白。

  • 分2次加入橄欖油攪拌均勻

  • 加入紅茶液攪拌均勻

    加入紅茶液攪拌均勻

  • 加入紅茶粉攪拌均勻

  • 分2次過篩低粉,同樣拌勻

    分2次過篩低粉,同樣拌勻

  • 預熱烤箱 170度

  • 打蛋白霜,先以高速打蛋白,打出大氣泡後,加入1/3砂糖攪打。

    打蛋白霜,先以高速打蛋白,打出大氣泡後,加入1/3砂糖攪打。

  • 打出細微泡末後再加1/3砂糖,繼續攪拌。

    打出細微泡末後再加1/3砂糖,繼續攪拌。

  • 打到有紋路後轉低速,打至接近硬性發泡,勾起有鳥嘴狀。

    打到有紋路後轉低速,打至接近硬性發泡,勾起有鳥嘴狀。

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,輕拌均勻。

    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,輕拌均勻。

  • 將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜,以切拌方式攪拌均勻,拌好的麵糊倒入蛋糕模;倒入的麵糊呈緞帶狀才是正確。

    將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜,以切拌方式攪拌均勻,拌好的麵糊倒入蛋糕模;倒入的麵糊呈緞帶狀才是正確。

  • 170度烤10分鐘後,劃刀。

    170度烤10分鐘後,劃刀。

  • 再轉160/140烤30分鐘。
時間到了先用cake taster插插看有無熟,沒有的話再烤3~5分鐘。

    再轉160/140烤30分鐘。 時間到了先用cake taster插插看有無熟,沒有的話再烤3~5分鐘。

  • 烤好後拿出敲2次,倒扣30分鐘以上,涼了才好脫模。

    烤好後拿出敲2次,倒扣30分鐘以上,涼了才好脫模。

小撇步

*表面會裂是下火太高。
*使用鋁模與鋼模的烘烤溫度會有所不同,鋁模受熱較快,烘烤時間會比鋼模短。

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