美式全巧克力軟餅乾
口感溫和濃厚，香氣十足，充滿純巧克力的濃郁感，略苦而甜蜜，如果你是巧克力愛好者，千萬別錯過這個食譜。
食材
中筋麵粉
30 g
泡打粉
半茶匙
無鹽奶油
30 g
黑糖
100 g
雞蛋 (室溫)
兩顆
黑巧克力
230 g
半甜巧克力豆或牛奶巧克力豆
125 g
濃縮咖啡
半杯
(或即溶咖啡粉)
一小匙
香草精
一茶匙
核桃(切碎)
80~100 g
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1這是我用的黑巧克力，可可含量72%，非常香濃 (這種餅乾本身就是由大量巧克力建構起來的，巧克力的品質決定了成品的風味) -
2230g的黑巧克力剝成小塊 (兩片重量不太夠，我還用了相同成分的巧克力豆)
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3巧克力與奶油放同一個碗，看是要微波加熱還是隔水加熱，攪拌至巧克力與奶油完全融化即可(溫度不要太高)，放一旁等待冷卻 (巧克力要完全冷透才能繼續操作，否則會影響餅乾的口感)
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4兩顆雞蛋，打個兩三分鐘，到蛋液膨脹、顏色也略略泛白的程度
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5加入黑糖與香草精，繼續攪打兩到三分鐘
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6這次用的是沖繩買回來一直捨不得用的黑糖 (這個餅乾可說是下重本啊)
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7然後加入冷卻的巧克力奶油，拌勻
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8把所有粉類過篩，拌勻
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9甜巧克力豆、敲碎的核桃以及半杯濃縮咖啡一起下去，攪拌均勻
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10餅乾麵糊就完成了。 可以將麵糊冰過再烤(比較硬挺)，也可以直接烤(麵糊很軟滑但還是可以操作)
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11用湯匙將麵糊舀在烘培墊(或烘培紙)上 也可以依個人喜好在麵糊上撒點海鹽
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12烤箱預熱：180*C(350*F) 放烤箱中層，烤十三到十五分鐘，或是餅乾表面呈現龜裂狀，就可以出爐 (餅乾非常容易烤焦，最後兩分鐘要守在烤爐邊，聞到巧克力香味大概一分鐘以內就可以出爐)
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13剛出爐的餅乾還很柔軟，先不要動它約十到十五分鐘，等餅乾涼透了，再移到架子上放涼
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14這是冰過的麵糊烤出來的餅乾
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15這是攪拌好就直接烤的餅乾 其實兩種口感差不多，只是形狀比較不一樣，提供參考
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16冷卻之後放盒子裡密封保存。 雖說最佳品嘗為7~10天，但這餅乾在我家從來活不了這麼久，三天內的口感都還非常新鮮。也可以冷凍保存，要吃之前再拿到冰箱解凍。(或是先做好麵糊冷凍，要吃再烤，口感更好)
小撇步
沒有黑糖，一般砂糖也可以。
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