美式全巧克力軟餅乾

靜姐

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口感溫和濃厚，香氣十足，充滿純巧克力的濃郁感，略苦而甜蜜，如果你是巧克力愛好者，千萬別錯過這個食譜。

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

中筋麵粉

30 g

泡打粉

半茶匙

無鹽奶油

30 g

黑糖

100 g

雞蛋 (室溫)

兩顆

黑巧克力

230 g

半甜巧克力豆或牛奶巧克力豆

125 g

濃縮咖啡

半杯

(或即溶咖啡粉)

一小匙

香草精

一茶匙

核桃(切碎)

80~100 g

1
這是我用的黑巧克力，可可含量72%，非常香濃 (這種餅乾本身就是由大量巧克力建構起來的，巧克力的品質決定了成品的風味)
2
230g的黑巧克力剝成小塊 (兩片重量不太夠，我還用了相同成分的巧克力豆)
3
巧克力與奶油放同一個碗，看是要微波加熱還是隔水加熱，攪拌至巧克力與奶油完全融化即可(溫度不要太高)，放一旁等待冷卻 (巧克力要完全冷透才能繼續操作，否則會影響餅乾的口感)
4
兩顆雞蛋，打個兩三分鐘，到蛋液膨脹、顏色也略略泛白的程度
5
加入黑糖與香草精，繼續攪打兩到三分鐘
6
這次用的是沖繩買回來一直捨不得用的黑糖 (這個餅乾可說是下重本啊)
7
然後加入冷卻的巧克力奶油，拌勻
8
把所有粉類過篩，拌勻
9
甜巧克力豆、敲碎的核桃以及半杯濃縮咖啡一起下去，攪拌均勻
10
餅乾麵糊就完成了。可以將麵糊冰過再烤(比較硬挺)，也可以直接烤(麵糊很軟滑但還是可以操作)
11
用湯匙將麵糊舀在烘培墊(或烘培紙)上也可以依個人喜好在麵糊上撒點海鹽
12
烤箱預熱：180*C(350*F) 放烤箱中層，烤十三到十五分鐘，或是餅乾表面呈現龜裂狀，就可以出爐 (餅乾非常容易烤焦，最後兩分鐘要守在烤爐邊，聞到巧克力香味大概一分鐘以內就可以出爐)
13
剛出爐的餅乾還很柔軟，先不要動它約十到十五分鐘，等餅乾涼透了，再移到架子上放涼
14
這是冰過的麵糊烤出來的餅乾
15
這是攪拌好就直接烤的餅乾其實兩種口感差不多，只是形狀比較不一樣，提供參考
16
冷卻之後放盒子裡密封保存。雖說最佳品嘗為7~10天，但這餅乾在我家從來活不了這麼久，三天內的口感都還非常新鮮。也可以冷凍保存，要吃之前再拿到冰箱解凍。(或是先做好麵糊冷凍，要吃再烤，口感更好)