美式全巧克力軟餅乾

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口感溫和濃厚,香氣十足,充滿純巧克力的濃郁感,略苦而甜蜜,如果你是巧克力愛好者,千萬別錯過這個食譜。

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

中筋麵粉 30 g
泡打粉 半茶匙
無鹽奶油 30 g
黑糖 100 g
雞蛋 (室溫) 兩顆
黑巧克力 230 g
半甜巧克力豆或牛奶巧克力豆 125 g
濃縮咖啡 半杯
(或即溶咖啡粉) 一小匙
香草精 一茶匙
核桃(切碎) 80~100 g
  • 1這是我用的黑巧克力,可可含量72%,非常香濃 (這種餅乾本身就是由大量巧克力建構起來的,巧克力的品質決定了成品的風味)
  • 2230g的黑巧克力剝成小塊 (兩片重量不太夠,我還用了相同成分的巧克力豆)
  • 3巧克力與奶油放同一個碗,看是要微波加熱還是隔水加熱,攪拌至巧克力與奶油完全融化即可(溫度不要太高),放一旁等待冷卻 (巧克力要完全冷透才能繼續操作,否則會影響餅乾的口感)
  • 4兩顆雞蛋,打個兩三分鐘,到蛋液膨脹、顏色也略略泛白的程度
  • 5加入黑糖與香草精,繼續攪打兩到三分鐘
  • 6這次用的是沖繩買回來一直捨不得用的黑糖 (這個餅乾可說是下重本啊)
  • 7然後加入冷卻的巧克力奶油,拌勻
  • 8把所有粉類過篩,拌勻
  • 9甜巧克力豆、敲碎的核桃以及半杯濃縮咖啡一起下去,攪拌均勻
  • 10餅乾麵糊就完成了。 可以將麵糊冰過再烤(比較硬挺),也可以直接烤(麵糊很軟滑但還是可以操作)
  • 11用湯匙將麵糊舀在烘培墊(或烘培紙)上 也可以依個人喜好在麵糊上撒點海鹽
  • 12烤箱預熱:180*C(350*F) 放烤箱中層,烤十三到十五分鐘,或是餅乾表面呈現龜裂狀,就可以出爐 (餅乾非常容易烤焦,最後兩分鐘要守在烤爐邊,聞到巧克力香味大概一分鐘以內就可以出爐)
  • 13剛出爐的餅乾還很柔軟,先不要動它約十到十五分鐘,等餅乾涼透了,再移到架子上放涼
  • 14這是冰過的麵糊烤出來的餅乾
  • 15這是攪拌好就直接烤的餅乾 其實兩種口感差不多,只是形狀比較不一樣,提供參考
  • 16冷卻之後放盒子裡密封保存。 雖說最佳品嘗為7~10天,但這餅乾在我家從來活不了這麼久,三天內的口感都還非常新鮮。也可以冷凍保存,要吃之前再拿到冰箱解凍。(或是先做好麵糊冷凍,要吃再烤,口感更好)
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小撇步

沒有黑糖,一般砂糖也可以。
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2018/03/30 發表 1,330 瀏覽

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