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大炒麵+ 自製豬油蔥, 肉燥

大炒麵+ 自製豬油蔥, 肉燥

描述

大炒麵,將油麵及豆芽菜, 韭菜燙一下淋上自製肉燥及少許豬油蔥!吃起來香氣十足, 每口都夠味!自己動手做傳統小吃, 也可掌握自己喜歡的好味道! ( 同場加寫自製豬油蔥及肉燥做法)

80 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 起水鍋,豆芽菜、韭菜段燙一下後撈出

    起水鍋,豆芽菜、韭菜段燙一下後撈出

  • 再下油麵汆燙,撈出瀝乾備用

    再下油麵汆燙,撈出瀝乾備用

  • 再將油麵盛盤,夾上適量豆芽菜、韭菜段,淋上自製的肉燥,最後一點豬油蔥酥及簡單調味拌勻即可食用.

    再將油麵盛盤,夾上適量豆芽菜、韭菜段,淋上自製的肉燥,最後一點豬油酥及簡單調味拌勻即可食用.

  • 油蔥酥作法 : 紅蔥頭 1斤, 沙拉油 半鍋, 少許鹽
(紅蔥頭切薄片狀, 起鍋中小火倒入沙拉油 1/2鍋, 油稍熱放入紅蔥頭

    酥作法 : 紅蔥頭 1斤, 沙拉油 半鍋, 少許鹽 (紅蔥頭切薄片狀, 起鍋中小火倒入沙拉油 1/2鍋, 油稍熱放入紅蔥頭

  • 炸至金黃色即可撈起

    炸至金黃色即可撈起

  • 豬油蔥作法 : 板油 1斤, 水 1碗, 油蔥酥 1 杯
 板油整塊先川燙再沖冷水, 去豬腥味,再先切粒狀, 鍋中先加水, 放板油粒, 以中小火慢慢炸出豬油.

    豬油作法 : 板油 1斤, 水 1碗, 油酥 1 杯 板油整塊先川燙再沖冷水, 去豬腥味,再先切粒狀, 鍋中先加水, 放板油粒, 以中小火慢慢炸出豬油.

  • 直到板油粒變小呈金黃色, 瀝出油份即是豬油.

    直到板油粒變小呈金黃色, 瀝出油份即是豬油.

  • . 將豬油和油蔥酥結合即是豬油蔥. 裝瓶冷藏隨時可用.

    . 將豬油和油酥結合即是豬油. 裝瓶冷藏隨時可用.

  • 肉燥作法: 胛心肉1斤,豬皮1/2斤, 油蔥酥 1碗, 糖 2大匙, 沙拉油 2大匙
胛心肉切細長條狀, 豬皮川燙後切小粒狀, 先起鍋炒糖色, 放入胛心肉, 豬皮粒拌炒

    肉燥作法: 胛心肉1斤,豬皮1/2斤, 油酥 1碗, 糖 2大匙, 沙拉油 2大匙 胛心肉切細長條狀, 豬皮川燙後切小粒狀, 先起鍋炒糖色, 放入胛心肉, 豬皮粒拌炒

  • 加入醬油, 八角, 胡椒粉及水蓋過食材, 中小火燜煮, 直至軟爛,
最後加入油蔥酥及炸過的豬油渣即可

    加入醬油, 八角, 胡椒粉及水蓋過食材, 中小火燜煮, 直至軟爛, 最後加入油酥及炸過的豬油渣即可

  • 肉燥須冷凍保藏, 可分袋冷凍, 要用時只需取一袋量加熱來用即可.

    肉燥須冷凍保藏, 可分袋冷凍, 要用時只需取一袋量加熱來用即可.

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