大炒麵+ 自製豬油蔥, 肉燥
描述
大炒麵，將油麵及豆芽菜, 韭菜燙一下淋上自製肉燥及少許豬油蔥！吃起來香氣十足, 每口都夠味！自己動手做傳統小吃, 也可掌握自己喜歡的好味道! ( 同場加寫自製豬油蔥及肉燥做法)
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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再下油麵汆燙，撈出瀝乾備用
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油蔥酥作法 : 紅蔥頭 1斤, 沙拉油 半鍋, 少許鹽 (紅蔥頭切薄片狀, 起鍋中小火倒入沙拉油 1/2鍋, 油稍熱放入紅蔥頭
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炸至金黃色即可撈起
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豬油蔥作法 : 板油 1斤, 水 1碗, 油蔥酥 1 杯 板油整塊先川燙再沖冷水, 去豬腥味,再先切粒狀, 鍋中先加水, 放板油粒, 以中小火慢慢炸出豬油.
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直到板油粒變小呈金黃色, 瀝出油份即是豬油.
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肉燥作法: 胛心肉1斤,豬皮1/2斤, 油蔥酥 1碗, 糖 2大匙, 沙拉油 2大匙 胛心肉切細長條狀, 豬皮川燙後切小粒狀, 先起鍋炒糖色, 放入胛心肉, 豬皮粒拌炒
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肉燥須冷凍保藏, 可分袋冷凍, 要用時只需取一袋量加熱來用即可.
