大炒麵+ 自製豬油蔥, 肉燥
大炒麵，將油麵及豆芽菜, 韭菜燙一下淋上自製肉燥及少許豬油蔥！吃起來香氣十足, 每口都夠味！自己動手做傳統小吃, 也可掌握自己喜歡的好味道! ( 同場加寫自製豬油蔥及肉燥做法)
份量
4
人份
時間
30
分鐘
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1起水鍋,豆芽菜、韭菜段燙一下後撈出 -
2再下油麵汆燙，撈出瀝乾備用
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3再將油麵盛盤，夾上適量豆芽菜、韭菜段，淋上自製的肉燥，最後一點豬油蔥酥及簡單調味拌勻即可食用.
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4油蔥酥作法 : 紅蔥頭 1斤, 沙拉油 半鍋, 少許鹽 (紅蔥頭切薄片狀, 起鍋中小火倒入沙拉油 1/2鍋, 油稍熱放入紅蔥頭
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5炸至金黃色即可撈起
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6豬油蔥作法 : 板油 1斤, 水 1碗, 油蔥酥 1 杯 板油整塊先川燙再沖冷水, 去豬腥味,再先切粒狀, 鍋中先加水, 放板油粒, 以中小火慢慢炸出豬油.
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7直到板油粒變小呈金黃色, 瀝出油份即是豬油.
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8. 將豬油和油蔥酥結合即是豬油蔥. 裝瓶冷藏隨時可用.
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9肉燥作法: 胛心肉1斤,豬皮1/2斤, 油蔥酥 1碗, 糖 2大匙, 沙拉油 2大匙 胛心肉切細長條狀, 豬皮川燙後切小粒狀, 先起鍋炒糖色, 放入胛心肉, 豬皮粒拌炒
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10加入醬油, 八角, 胡椒粉及水蓋過食材, 中小火燜煮, 直至軟爛, 最後加入油蔥酥及炸過的豬油渣即可
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11肉燥須冷凍保藏, 可分袋冷凍, 要用時只需取一袋量加熱來用即可.
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