大炒麵+ 自製豬油蔥, 肉燥


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大炒麵,將油麵及豆芽菜, 韭菜燙一下淋上自製肉燥及少許豬油蔥!吃起來香氣十足, 每口都夠味!自己動手做傳統小吃, 也可掌握自己喜歡的好味道! ( 同場加寫自製豬油蔥及肉燥做法)

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
1斤
300公克
150公克
4大匙
1/2碗
調味料
1小匙
1小匙
少許
  • 1
    起水鍋,豆芽菜、韭菜段燙一下後撈出
  • 2
    再下油麵汆燙,撈出瀝乾備用
  • 3
    再將油麵盛盤,夾上適量豆芽菜、韭菜段,淋上自製的肉燥,最後一點豬油蔥酥及簡單調味拌勻即可食用.
  • 4
    油蔥酥作法 : 紅蔥頭 1斤, 沙拉油 半鍋, 少許鹽 (紅蔥頭切薄片狀, 起鍋中小火倒入沙拉油 1/2鍋, 油稍熱放入紅蔥頭
  • 5
    炸至金黃色即可撈起
  • 6
    豬油蔥作法 : 板油 1斤, 水 1碗, 油蔥酥 1 杯 板油整塊先川燙再沖冷水, 去豬腥味,再先切粒狀, 鍋中先加水, 放板油粒, 以中小火慢慢炸出豬油.
  • 7
    直到板油粒變小呈金黃色, 瀝出油份即是豬油.
  • 8
    . 將豬油和油蔥酥結合即是豬油蔥. 裝瓶冷藏隨時可用.
  • 9
    肉燥作法: 胛心肉1斤,豬皮1/2斤, 油蔥酥 1碗, 糖 2大匙, 沙拉油 2大匙 胛心肉切細長條狀, 豬皮川燙後切小粒狀, 先起鍋炒糖色, 放入胛心肉, 豬皮粒拌炒
  • 10
    加入醬油, 八角, 胡椒粉及水蓋過食材, 中小火燜煮, 直至軟爛, 最後加入油蔥酥及炸過的豬油渣即可
  • 11
    肉燥須冷凍保藏, 可分袋冷凍, 要用時只需取一袋量加熱來用即可.
2018/03/29 發表 2,938 瀏覽
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