花型麵包(中種鮮奶油吐司)

moana
17 食譜 7 粉絲

1條12兩吐司.1個小熊麵包吐司.2個花型麵包.2個小餐包.

份量
4 人份
  • 中種的麵團全部攪打成團.(10分鐘).發酵1.5小時

  • 主麵團材料+中種撕小塊一起攪打成薄膜.

  • 延續發酵35分.分成180g*3個麵團(一條土司).花型麵包需要麵團135g*4份.其他分割成想做的麵團後休息20分

  • 花形麵糰需要桿成圓形的麵皮4片約桿麵棍長.抹上巧克力醬.在放上另一片圓形面皮.抹巧克力醬.在放上最後一片麵皮.中間印個圓形模.再切成12等份.每兩等份交叉成麻花捲捏緊.

  • 捲桿2次入吐司模.最後發酵至8-9分滿.170度35分.花型麵包約15-18分即可拿出烤爐了.吐司續烤..一次烤不了太多.先放到冰箱做第二次發酵.等要入烤箱前.退冰約0.5h-1小時再去烤

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moana
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