花型麵包(中種鮮奶油吐司)
描述
1條12兩吐司.1個小熊麵包吐司.2個花型麵包.2個小餐包.
份量
4
人份
食材
-
1
-
700g
-
500-520g
-
20g
-
40g
主麵團
-
300g
-
120g
-
12g
-
280g
-
20g
步驟
-
中種的麵團全部攪打成團.(10分鐘).發酵1.5小時
-
主麵團材料+中種撕小塊一起攪打成薄膜.
-
延續發酵35分.分成180g*3個麵團(一條土司).花型麵包需要麵團135g*4份.其他分割成想做的麵團後休息20分
-
花形麵糰需要桿成圓形的麵皮4片約桿麵棍長.抹上巧克力醬.在放上另一片圓形面皮.抹巧克力醬.在放上最後一片麵皮.中間印個圓形模.再切成12等份.每兩等份交叉成麻花捲捏緊.
-
捲桿2次入吐司模.最後發酵至8-9分滿.170度35分.花型麵包約15-18分即可拿出烤爐了.吐司續烤..一次烤不了太多.先放到冰箱做第二次發酵.等要入烤箱前.退冰約0.5h-1小時再去烤
