紅豆花型麵包

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想起了王維的“相思”,忽然浪漫起來!做了這款紅豆麵包,甜在心!(4個份量)

食材

高筋粉 250克
低筋粉 20克
酵母 4克
奶油 20克
牛奶 140克
1顆
半小匙
原蔗糖demerara 45克
紅豆餡 適量
  • 1先把奶油和奶倒入小鍋裡煮至奶油溶化後,待涼至微溫。
  • 2把粉類、糖和酵母放進容器裡拌勻,然後加入蛋繼續拌勻。
  • 3分次把步驟1加入步驟2裡,或許不需要加入全部溶液,把麵粉拌勻成糰即可。注意不同品牌的粉吸水程度不一樣,要自行調節喔。
  • 4接下來進行揉麵和甩打動作,至表面光滑有韌性(注意不同品牌的粉吸水不一樣,要是太濕可灑上粉搓揉,太乾則灑水搓揉)。然後,放進底部已經搽上食用油的容器裡發酵一個小時。可以在烤箱裡放一杯熱水,把裝有麵糰的容器放進烤箱裡進行發酵過程。
  • 5第一次發酵完畢後,取出用手壓下去擠出氣體,然後分割成每個約60克的小糰,滾圓。靜置15分鐘。
  • 6麵糰醒後取出,將小糰擀成長型。把紅豆餡抹在長型麵糰表面,用另一塊長型麵糰蓋上去像三明冶般。
  • 7用刀在麵糰切 3-4 刀,注意頭和尾不要切斷喔!然後從上方斜捲起來,頭尾兩端折入底部收口。
  • 8將麵糰再次進行發酵 60 分鐘至兩倍大,注意要視乎天氣濕度去調整時間喔!發酵完後,在麵糰上並掃上蛋液。
  • 9放入已預熱的180度烤箱 ,底放半盆水防止烤箱濕度過低,烤約20分鐘至表面呈金黃色即可。每個烤箱的溫度有差,烘烤時間可能有異。
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2017/05/12 發表 1,758 瀏覽

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