自製鹹鴨蛋與鹹蛋黃
現在大多人用的是方便的鹽水法，水鹽比例大約在 4:1 上下，鹽份比例越高成品鹹度越難掌控，同樣的醃製時間下入味速度快的小粒蛋便可能過鹹..更多內容請參考：
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食材
鴨蛋
適量
水
300c.c.
食鹽
80g
米酒
1 小匙
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1將鴨蛋泡入鹽水液（水、食鹽和米酒混合）並放置陰涼處，約 25 天後即可取出 -
2生蛋的蛋黃取出即為糕點或粽子的鹹蛋黃原型（需再次泡鹽水及烘烤乾燥）
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3整顆蛋直接煮熟便是常見的鹹鴨蛋囉！
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