自製鹹鴨蛋與鹹蛋黃


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嘖嘖的料理影片在這:https://bit.ly/2rEGayc
現在大多人用的是方便的鹽水法,水鹽比例大約在 4:1 上下,鹽份比例越高成品鹹度越難掌控,同樣的醃製時間下入味速度快的小粒蛋便可能過鹹..更多內容請參考:
http://zezecook.com/2385/saltedegg/

份量
2 人份
時間
180 分鐘
食材
鴨蛋
適量
300c.c.
食鹽
80g
米酒
1 小匙
  • 1
    將鴨蛋泡入鹽水液(水、食鹽和米酒混合)並放置陰涼處,約 25 天後即可取出
  • 2
    生蛋的蛋黃取出即為糕點或粽子的鹹蛋黃原型(需再次泡鹽水及烘烤乾燥)
  • 3
    整顆蛋直接煮熟便是常見的鹹鴨蛋囉!
2018/03/16 發表 3,000 瀏覽
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