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自製鹹鴨蛋與鹹蛋黃

自製鹹鴨蛋與鹹蛋黃

描述

嘖嘖的料理影片在這:https://bit.ly/2rEGayc
現在大多人用的是方便的鹽水法,水鹽比例大約在 4:1 上下,鹽份比例越高成品鹹度越難掌控,同樣的醃製時間下入味速度快的小粒蛋便可能過鹹..更多內容請參考:
http://zezecook.com/2385/saltedegg/

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份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 將鴨蛋泡入鹽水液(水、食鹽和米酒混合)並放置陰涼處,約 25 天後即可取出

    將鴨蛋泡入鹽水液(水、食鹽和米酒混合)並放置陰涼處,約 25 天後即可取出

  • 生蛋的蛋黃取出即為糕點或粽子的鹹蛋黃原型(需再次泡鹽水及烘烤乾燥)

    生蛋的蛋黃取出即為糕點或粽子的鹹蛋黃原型(需再次泡鹽水及烘烤乾燥)

  • 整顆蛋直接煮熟便是常見的鹹鴨蛋囉!

    整顆蛋直接煮熟便是常見的鹹鴨蛋囉!

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