自製鹹鴨蛋與鹹蛋黃

嘖嘖的料理手帳
94 食譜 1,514 粉絲

嘖嘖的料理影片在這:https://bit.ly/2rEGayc
現在大多人用的是方便的鹽水法,水鹽比例大約在 4:1 上下,鹽份比例越高成品鹹度越難掌控,同樣的醃製時間下入味速度快的小粒蛋便可能過鹹..更多內容請參考:
http://zezecook.com/2385/saltedegg/

份量
2 人份
時間
180 分鐘

食材

適量
300c.c.
80g
1 小匙
  • 將鴨蛋泡入鹽水液(水、食鹽和米酒混合)並放置陰涼處,約 25 天後即可取出

    將鴨蛋泡入鹽水液(水、食鹽和米酒混合)並放置陰涼處,約 25 天後即可取出

  • 生蛋的蛋黃取出即為糕點或粽子的鹹蛋黃原型(需再次泡鹽水及烘烤乾燥)

    生蛋的蛋黃取出即為糕點或粽子的鹹蛋黃原型(需再次泡鹽水及烘烤乾燥)

  • 整顆蛋直接煮熟便是常見的鹹鴨蛋囉!

    整顆蛋直接煮熟便是常見的鹹鴨蛋囉!

1.5 萬 瀏覽

有 1 個跟著做

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
嘖嘖的料理手帳
94 食譜 1,514 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

燉牛肉 紅燒牛肉 紅燒肉 雞胸肉 糖醋排骨 壽喜燒 鹽水雞 紅燒獅子頭 鴨賞 鳳梨蝦球 櫻花蝦 砂鍋魚頭 天使紅蝦 糖醋魚 部隊鍋 炸年糕 麻油雞 牛排 薑母鴨 元宵 蒜頭雞湯 梅干扣肉 發糕 水餃 回鍋肉 豬腳 刈包 羊肉爐 湯圓 脆皮燒肉 新豬肉 滴雞精 蝦子 桂圓紅棗茶 鹹湯圓 雪q餅 泡菜鍋 東坡肉 植物肉 佛跳牆 鳳梨 鱸魚 紅豆湯 鮭魚 滷豬腳 米糕 新餐肉 獅子頭 石斑魚 蘿蔔糕