金黃香酥。又脆又多汁的「香煎雞腿排」


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無需太多繁複的工程和調味
就能煎出片片金黃恰恰…
每口咬下都能感受到鮮嫩肉質
與蹦出多汁的消魂香氣
不用擔心雞皮沾鍋賣相差
雞油亂噴外焦黑內不熟
只要掌握幾個技巧
新手也能煎出美味的香煎雞腿排哦

份量
1 人份
時間
15 分鐘
食材
去骨雞腿排
1個
適量
黑胡椒
適量(小孩吃可省略)
義式香料
適量
蒜香橄欖油
少許
  • 1
    在傳統市場買雞腿,請老闆直接去骨(雞骨還可以帶回家熬湯底) 回家稍沖洗雞肉後,用紙巾擦乾水份,避免下鍋油爆讓人急跳腳
  • 2
    用刀子在雞腿排上劃刀斷筋,能讓雞肉醃得更入味,也避免加熱後收縮太多
  • 3
    想要有漂亮的金黃色澤,要避免使用深色醬料醃漬,容易表皮先焦黑肉不熟賣相差,將調味灑在肉上醃10分鐘以上,醃料盡量不要灑在雞皮上,雞皮才能煎得更酥脆,若能前晚放冰箱醃至隔夜會更入味哦
  • 4
    因本身雞皮含有大量油脂,隨著溫度升高而逼出許多天然的雞油,所以只需用油噴瓶加入一點蒜香油橄欖油,利用本身的雞油就能煎出金黃香酥
  • 5
    冷鍋冷油,雞皮面朝下,下鍋小火慢煎才能鎖住肉汁
  • 6
    煎肉排跟煎魚一樣,嘖嘖!萬萬急不得,可用鍋鏟輕壓增加雞肉與鍋底接觸的面積,煎到手搖鍋子雞腿排會自己滑動
  • 7
    翻面繼續小火煎至雞肉轉白,再用筷子戳肉表穿透表示熟了,我會習慣第一次翻面後,再翻回雞皮朝下再稍煎到自己喜歡的焦黃色起鍋
  • 8
    表皮金黃恰恰,鮮嫩多汁,沒有過多的調味簡單原味…香氣四溢乾煎最好吃
小撇步

►►詳細食譜連結►► http://yujuan162.pixnet.net/blog/post/224804006
►►維媽百道食譜分享►► http://yujuan162.pixnet.net/blog/post/208254340

2018/03/13 發表 1.7 萬 瀏覽
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請問是否一定要用不沾鍋皮才不會黏住?我的是物理性不沾鍋!要先下油小火熱鍋,才能不沾⋯,這樣我是否也可以照您的步驟呢?皮會不會直接焦了?

5 months ago