金黃香酥。又脆又多汁的「香煎雞腿排」
描述
無需太多繁複的工程和調味
就能煎出片片金黃恰恰…
每口咬下都能感受到鮮嫩肉質
與蹦出多汁的消魂香氣
不用擔心雞皮沾鍋賣相差
雞油亂噴外焦黑內不熟
只要掌握幾個技巧
新手也能煎出美味的香煎雞腿排哦
份量
1
人份
時間
15
分鐘
步驟
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在傳統市場買雞腿，請老闆直接去骨（雞骨還可以帶回家熬湯底） 回家稍沖洗雞肉後，用紙巾擦乾水份，避免下鍋油爆讓人急跳腳
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用刀子在雞腿排上劃刀斷筋，能讓雞肉醃得更入味，也避免加熱後收縮太多
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想要有漂亮的金黃色澤，要避免使用深色醬料醃漬，容易表皮先焦黑肉不熟賣相差，將調味灑在肉上醃10分鐘以上，醃料盡量不要灑在雞皮上，雞皮才能煎得更酥脆，若能前晚放冰箱醃至隔夜會更入味哦
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因本身雞皮含有大量油脂，隨著溫度升高而逼出許多天然的雞油，所以只需用油噴瓶加入一點蒜香油橄欖油，利用本身的雞油就能煎出金黃香酥
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冷鍋冷油，雞皮面朝下，下鍋小火慢煎才能鎖住肉汁
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煎肉排跟煎魚一樣，嘖嘖！萬萬急不得，可用鍋鏟輕壓增加雞肉與鍋底接觸的面積，煎到手搖鍋子雞腿排會自己滑動
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翻面繼續小火煎至雞肉轉白，再用筷子戳肉表穿透表示熟了，我會習慣第一次翻面後，再翻回雞皮朝下再稍煎到自己喜歡的焦黃色起鍋
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表皮金黃恰恰，鮮嫩多汁，沒有過多的調味簡單原味…香氣四溢乾煎最好吃
小撇步
►►詳細食譜連結►► http://yujuan162.pixnet.net/blog/post/224804006
►►維媽百道食譜分享►► http://yujuan162.pixnet.net/blog/post/208254340
