美國馬鈴薯~鴨油蔥香煎馬鈴薯
描述
用鴨油煎的馬鈴薯，金黃的色澤加上陣陣鴨油香，絕對是晚餐桌上的焦點。表面煎得焦脆，裡面鬆軟，濃烈的風味，美味到讓人忘了吃鴨胸肉呢！
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份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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準備食材：●美國彩色馬鈴薯外皮透薄香脆，果肉扎實，質地細緻，口感滑順。黃肉馬鈴薯帶著淡淡甜味與濃郁奶油香氣，創造出獨有的微微焦糖香氣。紅皮馬鈴薯微微甜味，糖分含量中等，鮮豔的紅皮添加食欲。●鴨肉完全解凍後用廚房紙巾吸乾表面水份。
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美國彩色馬鈴薯不需削皮，洗淨後，水煮約20分鐘，當筷子能輕易穿過馬鈴薯便代表已熟，不要煮至過於軟爛。取出已熟的馬鈴薯瀝乾放涼。
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將馬鈴薯對切，用平的碗底輕壓至稍為扁平。
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在鴨胸的表皮劃格紋（不要切到鴨肉），兩面灑上海鹽及黑胡椒醃10分鐘。
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平底不沾鍋不加油，鴨皮朝下，冷鍋下鴨胸，將火轉中大火，把鴨皮煎5分鐘左右至金黃焦脆後翻面。把鴨肉面煎約3-4分鐘至焦香，最後用夾子把鴨胸豎立將四邊的側面也煎香。取出鴨胸，靜置10分鐘。
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保留平底鍋裡煎鴨胸釋放出的金黃鴨油，將步驟3的馬鈴薯放入，中途灑上1/2鹽巴。吸進鴨油的馬鈴薯，在慢煎下呈現非常誘人的金黃焦脆感。把兩面煎至焦香，灑上蔥花，便可起鍋。
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將鴨胸切成薄片。
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小撇步
每片鴨胸的脂肪厚度不同，如果釋出的鴨油量很高，可以先倒出部份油在碗裡，在煎馬鈴薯的過程中看需要再加入，避免馬鈴薯過油。
