起司雞肉鬆餅

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某餐廳的招牌餐點,自己在家也能輕鬆完成喔!
自己動手做鬆餅,不怕有加任何添加物更健康。

食材

軟質原味起司 30cc
原味起司 一片
醃製雞胸肉 適量
美生菜 適量
雞蛋(蛋黃蛋白分開) 一顆
低筋麵粉 50克
a.糖 10公克
b糖 20公克
白醋或檸檬汁 少許
橄欖油 10cc
牛奶 50cc
  • 1 雞肉先已蒜頭、胡椒醃製(再看自己口味是否加入香料,我加了一點茴香跟迷迭香)後乾煎;美生菜洗淨手撕碎片擺盤,雞肉置於盤中。
  • 2 蛋黃加a糖拌勻,加入牛奶、橄欖油拌勻到有點泛白,再加入過篩的低粉拌勻後備用。
  • 3 蛋白用攪拌機攪打,將b糖分三次加入蛋白打發,再加入白醋,一直打到乾性發泡(看看蛋白最後是否尖端挺立)
  • 4 先將一部份蛋白加到完成的麵糊輕輕拌勻(此步驟調整麵糊比重一定要做),拌勻後將全部麵糊回倒到剩餘的蛋白盆裡拌勻(力道要輕,以免蛋白消泡)
  • 5 起平底鍋,以紙巾將油平抹鍋內。挖一勺麵糊至鍋中,中小火煎,出現孔狀就可翻面,待約10秒即可起鍋。(此麵糊量煎約8公分4片),起鍋將鬆餅相疊於雞肉上
  • 6 將軟質起司加一片起司(加一片的用意會比較濃稠)放烤箱加熱融化,直接淋在完成的鬆餅上即可。
  • 7 步驟7
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小撇步

因為沒加泡打粉,蛋白是唯一幫忙膨脹的基底,一定要打發才好吃。白醋或檸檬汁不加也無仿。

2012/12/15 發表 1.6 萬 瀏覽

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