懷念滷肉
懷念滷肉
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小時後家裡最常有的一道菜，只要加上豆干、滷蛋、油豆腐，常常吃一個禮拜也不會膩
一直以為超難的，原來很簡單阿!
食材
三層肉(偏瘦)
50元
豆干
10片
滷蛋
2顆
﹝醃料﹞醬油
2碗
﹝醃料﹞料理米酒
1碗
﹝醃料﹞八角
3粒
﹝醃料﹞油蔥酥
1碗
﹝醃料﹞干辣椒
1條
﹝醃料﹞蒜頭
數顆
﹝醃料﹞水
2碗
﹝醃料﹞白胡椒粉
適量
﹝醃料﹞肉桂粉
適量
﹝醃料﹞蠔油
半碗
-
1三層肉切塊(可以請肉販直接切塊)，蒜頭壓碎(可保留一些蒜頭皮)，辣椒切段，雞蛋先水煮撥殼備用，豆乾洗淨瀝乾備用
-
2將肉放入鍋內炒(不放油)，待出油後加入蒜頭跟辣椒炒至肉變金黃色及可加入米酒醃煮一下，接著放入豆乾、白煮蛋(雞蛋要先煮熟撥殼備用)及剩下醃料，開中火煮滾後，用小火繼續悶煮約30分鐘即可，若想吃更軟就再煮久一點囉!
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小撇步
1.三層肉要炒之前建議先洗乾淨在用厚的紙巾瀝乾水分，這樣比較不會有腥味
2.好一點的醬油通常都有甜味(原料裡有砂糖)，所以建議不用再家冰糖(很多專家都說會油亮的效果)，但是我覺得可能會太甜所以就沒加囉!
3.冰過的滷肉可以直接配熱稀飯，相當好吃的古早味。