[MAYI]輕乳酪蛋糕~綿密口感
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描述
想吃乳酪又不想要有太大負擔，輕乳酪是好選擇
這個食譜參考了書跟網路上許多師傅的經驗，是一款過程簡單的蛋糕哦！
一起來做做看
步驟
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低粉跟玉米粉混和過篩備用
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奶油乳酪放置常溫，隔水加熱並加入奶油，牛奶，鮮奶油攪拌均勻。攪拌至奶油乳酪跟牛奶看起來滑順。 加入1攪拌均勻，盡量攪拌是沒有粉顆粒，若還是有可以再度過篩使麵糊綿密。
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高速打蛋白，糖和鹽分2~3次加入!約打至中性發泡即可，攪拌器倒立有小勾勾。
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2麵糊稍微降溫後開始分次加入蛋黃攪拌均勻
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將1/3的蛋白霜加入4麵糊中，攪拌均勻，再加入剩餘2/3蛋白。 就可以將整個麵糊倒入模具中。 如果喜歡巧克力口味的話，可以加入可可粉！ 倒完後，麵糊要敲一敲 把大氣泡震出!
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我們要使用"水浴法"烤培 烤盤裝約1.5cm高的冷水，起司麵糊放中央，上220/下140 烤約20分鐘。 看到蛋糕有上色就可以將溫度調成上150/下120再烤50分鐘。門要夾一個手套洩壓。
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出爐放涼後，要放置冷藏約兩小時，拿出來就可以享用了～好綿噢^^
小撇步
烤的過程分鐘數為參考值，要看自己的烤箱而定，基本上第一次烤上色後就可以開始降溫，整個過程大約60~80分鐘。
麵糊可以再度過篩，口感越綿密。
![[MAYI]輕乳酪蛋糕~綿密口感：Vicky Chuang 一起做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=360&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fdish%2Fphoto%2F359575%2F5ba6b04fbd3c89b2.jpg&width=360)
